四川咸烧白

 

烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐...(展开)

食材

• 主料

• 五花肉

  1000g
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 白糖

  适量

• 姜

  适量

• 芽菜

  适量

步骤

1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油

3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切

7.另起一口锅，放入适量的油，加入 2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。

11.把肉均匀的码放在碗里

12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜

13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒

14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住

15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟

 

16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！

小贴士

1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。 

2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被...(展开)