#美食感恩季#为爸妈做一个层层香酥的肉火烧

#美食感恩季#为爸妈做一个层层香酥的肉火烧

(2014-06-10 08:09:09)

      火烧在我们这里叫烧饼，我们这里的烧饼有油酥的、芝麻麻酱的、还有各种甜馅的比如豆沙馅的、枣泥馅的、菠萝馅的、巧克力馅的等等，可就是没有猪肉馅的。一家人闲聊时，总能听爸妈说起老家的瓤子火烧和肉火烧，据说离老远就能闻到火烧的香味，开始我很好奇不明白什么是瓤子火烧，原来瓤子火烧就是没有馅的实着的，肉火烧呢，就是猪肉大葱用调料腌制入味包入火烧中，然后用烤炉烤出来，味道飘香。据爸妈说猪肉和大葱都切得块很大，咬一口外皮酥得掉渣，馅心肉香浓郁，吃上一个两个都不解馋。所以当我有了烤箱之后先想到的就是要做一做这传说中的肉火烧。

 

      按照爸妈说的加上我的想象，肉我用的是稍肥一点的五花肉，不是切的肉块而是剁成了肉末，大葱要多，用了五棵，切得块很大，加上自己研磨的花椒面，有了这几样香味就已经出来了，再加上咱的烤箱，烤出的火烧鼓鼓的满屋飘香，虽然我没吃过老家的肉火烧但我觉得也八九不离十了，爸妈品尝着我做的火烧连连说好，是那意思，其实他们老两口可能早已忘记了当年的味道了，所以才觉得我做的是那意思啦。

 

      今天借美食感恩季再做肉火烧，愿所有的爸爸妈妈健康快乐，享受幸福生活。

 

食材：

馅心：五花猪肉500g   大葱5棵   花椒面1勺   姜末   料酒   生抽   酱油   盐   食用油

面皮：面粉750g   泡打粉2g   凉水400g

油酥：面粉 盐 五香粉 食用油（油酥的量没有称量，如图，具体比例可以依据个人爱好适当增减）

 

制作：

1.五花肉洗净剁成肉末或者切成大块，加入花椒面姜末料酒生抽酱油搅拌均匀入味，大葱切成大块放到肉馅中搅拌均匀，加盐调咸淡。

 

2.将面粉盐五香粉（如图）倒入小碗中，锅做热油烧开，浇入盛有面粉的碗中。（油可以刚刚没过面粉，也可以多点，我喜欢多一点油的，往擀开的面上抹时好抹。）

 

3.将面粉中加入泡打粉，加凉水和成面团，饧30-60分钟。

 

4.将饧好的面团揉匀，干成5mm-7mm厚的长方形面片，上面均匀地抹上油酥。然后从窄的一头卷起，边卷边抻，卷成长条状，然后再揪成剂子，将剂子两边向中间收口，然后干成面皮，包入馅料，成一个个包子式样。

 

5.将烤箱上下火180℃预热，同时电饼铛做热，将电饼铛放入包好的包子，按扁，表面刷一层油，使两面都烙成金黄时再转入烤盘，中层10-12分钟，火烧烤得鼓鼓的就可以了。

 

小提示：为什么不直接用烤箱烤出来呢，我觉得用烤箱烤出来的火烧比较干，用电饼铛可以迅速将火烧烙熟，锁住了水分，然后再烤制只是烤得表皮酥脆，内里绵软，所以口感很好。