南京咸水鸭(江浙菜）
盐水鸭是洪长兴羊肉馆长特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进，先腌后煮，烹制而成。鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，一直深受顾客欢迎。
桂花盐水鸭，并不是用桂花做的，不过是因为阴历八月桂花飘香，此时的盐水鸭色味是最美的。中秋筵上，芋艿和鸭子是少不了的。当然，别的季节，咸津津鲜嫩嫩的盐水鸭，味道也是老灵格。
原料：净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克
调料：精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒
制作过程：
1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。
温馨提示：
1、江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。
2、鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
3、烹煮鸭子切忌不可烧滚，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好。
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