孜然牛肉的做法

孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的做法的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。 　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
【菜谱材料】：	牛肉250克； 　香葱2棵； 　生姜1小块； 　熟芝麻1小匙； 　花椒适量； 　孜然3小匙； 　干辣椒8个；
【调料】：	食用油500克（实耗30克）； 　香油1小匙； 　红油1小匙； 　高汤1小匙； 　料酒2小匙； 　辣椒粉2小匙； 　五香粉1小匙； 　精盐1小匙； 　白糖1小匙； 　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.葱、姜洗净后切成末； 　2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 　3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 　4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
【菜谱特点】：	色泽棕红，麻辣鲜香。
【制作要点】：	在煸炒时不宜放太多液体状调料。
【窍门】：	炒牛肉的小诀窍 　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。