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1.将低筋面粉200克和猪油100克先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团。覆盖松弛20分钟。
2.将中筋面粉150g、糖粉30g、混合均匀,倒入水125克,加入猪油40克,和成光滑柔软的水油皮面团。覆盖松弛20分钟。
3.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个)。
4.取一份油皮,按扁。
5.包入一份油酥。
6.收口捏紧后,收口朝下。
7.翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟。
8.擀开成牛舌形。
9.取一个小卷。
10.按扁,均匀擀长擀薄。
11.取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形。
12.包入五仁馅,收口捏紧。
13.整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
14.烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
来自: 美食705 > 《huichike》
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