花样冰淇淋

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    你周围有没有这样的人？吃冰淇淋最爱吃脆皮，买冰淇淋都是挑有脆皮覆盖的，每次都是先把巧克力脆皮干掉再吃里面的雪糕。这样的人用老人的话说就是“嘴刁”，不过有这种较真精神才称职的吃货。谁说吃脆皮雪糕一定要出去买，这回咱在家也DIY一个脆皮冰淇淋。

菠萝弹头雪糕

材料：

蛋奶酱：半份（蛋黄2个  糖20克  牛奶150ml  玉米淀粉1/2小匙）

鲜奶油200克  糖20克  菠萝果酱70克  鲜菠萝果粒50克

黑巧克力100克  鲜奶油80ml  朗姆酒1小匙（5ml）

做法：

1.制作蛋奶酱（做法参见此贴）。

2.鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，约鲜奶油膨胀1倍。

3.蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀，再加入菠萝果酱和鲜菠萝果粒拌匀。

4.装入保鲜盒，冷冻2小时，取出，用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍，再放入冷冻。

5.隔1小时后再翻拌一次，然后装入圆底布丁模，再次冷冻后取出，用吹风机热风将模具外吹一会，待四周稍稍软化，即可将塑形的冰淇淋扣出。

6.黑巧克力切碎加入鲜奶油后隔水加热，至巧克力融化，加入朗姆酒拌匀。

7.冰淇淋放在网架上，下面垫油纸或不粘布，将融化的巧克力液从冰淇淋上部浇下，巧克力液会自然的流向冰淇淋四周，然后再放入冰箱冷藏至巧克力外衣定型即可。

cook’s  tip：

***巧克力高温或直接加热会焦糊，同时巧克力溶于油脂而不溶于水，隔水加热是隔着容器将被加热物质透过水来加热，水的温度也要控制，50-60度左右最为适合融化巧克力。如果鲜奶油的份量更多时，也可以将鲜奶油加热煮沸，浇到巧克力上，然后搅拌让其融化。

冰淇淋脱模技巧

    脱模一直是冷冻甜品中非常有技术难度的一环，作为家庭爱好者，我们当然更追求的是口味，但完美的品相也能使DIY的冰品锦上添花。想让脱模更容易，就拿这款弹头冰淇淋来说，布丁模先用清水冲一下，不用擦干，然后用不粘的油纸剪下两条宽1cm的长15cm的长条，将长条纸十字交叉放入布丁模底部，四个纸条边头露在模具外面，将冰淇淋装满后冷冻。取出后先用吹风机吹热四周，然后将轻轻的拽出露在外面的纸条，即可脱出模具形状的冰淇淋。