 
甲鱼 滋阴补肾清热消淤 性味：甘，平 功能主治：滋阴凉血，治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏带下，瘰疬。 用法：蒸食或炖汤。 宜忌：脾胃阳虚及孕妇忌服。 甲鱼，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。 甲鱼又名鳖，俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，外形似龟。甲鱼的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察，通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。其头像龟，但背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，周围是柔软细腻的裙边。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雄性甲鱼身体较扁，尾较长，末端露出于甲边，而雌性恰恰与其相反，雌性通常比雄性大一倍。 据《本草纲目》，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，增强人体的抗病能力。 总之，鳖浑身是宝。有人说鳖性冷，有人说性热。雷允上老药工管银川则告之，鳖性本不热，人们在吃鳖的时候，放入椒、姜等热物太多，而失其本性。鳖胆味辣，破后入汤中，可代替椒而避腥气。又说，薄荷煮鳖对身体并不好。选鳖食用，以个大、甲厚、无残肉、洁净无腐臭味者为佳。由于在日常生活中服用不方便，可考虑以鳖甲胶代替。 另据老辈人说，以前，江浙一带的人吃完甲鱼会习惯性地把背甲和头骨留下来。头骨洗干净后用红绳串起来给毛毛头佩戴或悬挂在床头，用来辟邪。而背甲则是积攒着等专门收甲鱼壳的人来收购，收购后倒卖给药店入药。现如今，估计只有部分地区还有用甲鱼头来驱邪的习惯。 鳖卵 可补阴虚 鳖肉 可治虚劳潮热、 口眼歪斜等 鳖甲 色青入肝，故所主疟劳寒执，养阴清热、平肝息风，可治痈泄痢等 鳖头 焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛、子宫下垂等 【挑选注意】 好的鳖动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把鳖翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，即为质量较优的鳖;需格外注意的是，买鳖必须买活的，千万不能图便宜买死的，鳖死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 【应用药膳】 枸杞鳖甲汤 鳖1只，枸杞子30克，山药30克，女贞子15克，熟地黄15克，加水适量，小火炖至鳖肉熟透为止。去药或仅去女贞子，一并饮食。用于肝肾阴虚，腰腿酸软，头晕眼花，遗精等。 小偏方治久疟不愈：甲鱼一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。 宰鳖“五部曲” 宰鳖难，厨艺人员其实有“五部曲”：1.去膜。2.取血。3.开膛。4.掏脏。5.切块。 鳖皮表面有层薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污秽。其方法是把鳖仰放在盆中，然后用将开的热水(80-85°左右)烫其全身半分钟，再取起后用手褪去其身上表面薄膜。 若需取血，可在烫鳖之后，把鳖仰放，其头自然伸出(企图翻身)。此时，即可用刀砍下其颈，再将鳖身倒置，鳖血则从颈的刀口处流出，用碗接着即可。 在鳖甲与其底板交接之处(即裙边下周围一圈)开刀，把鳖对半剖开。 |
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