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方子参照天天饮食,略有改动。
原料:面粉、水、酵母粉、五花肉馅、葱姜末、黄豆酱、洋葱粒、孜然粉、老干妈风味豆豉、熟白芝麻、小香葱。
1. 把面粉、水、酵母粉混合,和成光滑适当的面团,发酵至2倍大。
2. 热锅凉油,放入五花肉末,不断翻炒,煸出油脂。
3. 放入老干妈风味豆豉翻炒均匀。(原方是放入切碎的豆豉和两大勺辣酱)
4. 再加入少许葱姜末炒出香味。
5. 加入适量清水。
6. 加少许糖、盐(酌情放)定好味。
7. 待汤汁变少,肉末酥烂后关火,加入孜然粉(可以略多一些)和洋葱碎。
8. 搅拌均匀成为酱料,放凉备用。
9. 发好的面团擀成四方薄片。
10. 均匀地抹上酱料。
11. 上下各竖切两刀至三分之一处,如图所示。
12. 开始折层,第一步,把右上角的面片下折(先折左上角的也行)。如图所示。
13. 第二步,右下角的面片上折。如图所示。
14. 第三步,把面片左折,如图所示。
15. 第四步,再把中上的面片下折,如图所示。
16. 第五步,中下的面片上折,如图所示
17. 第六步,面片再左折,如图所示。
18. 第七步,上边和下边的面片分别折下来折上去,面片就折好了。如图所示。
19. 把面团擀成与烤盘大小相等的面片摆入烤盘内。我的烤箱是40升的,擀开后正好,如果烤箱小的话可以把面团分成两份或三份来做。
20. 熟白芝麻擀碎。
21. 烤箱预热,180度13分钟左右(温度根据自家烤箱调节,如果想吃脆一点的,适当延长一下时间),出炉后均匀地刷一层黄豆酱,撒一层擀碎的白芝麻。此步也可以用平底锅来烙制。
22. 最后撒上小香葱粒切块即可。
23. 成品图
24. 成品图
25. 成品图