好吃不忘的三晋特色面点——炸麻叶
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(2014-06-23 08:50:03)
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老家山西大同,地属晋北,黄土高原之上。说到家乡的代表菜还真是屈指可数。但要提到主食,那花样儿就多了。前几篇有发了几篇有关莜面的主食,这篇是晋北的麻叶,主料白面。之前看到有博主发“麻叶”的美食,但做法和形状和晋北的差别很大。今天向大家展示的是晋北的麻叶。
具体的,我真不能说不上来,这种美食为何当地人叫麻叶,百度也没有得出结果。形状拧的程度,与麻花相似,但吃起来是松软的,中间夹红糖馅儿,甜而不腻,是我喜欢的美食之一。逢年过节,家里都会做这种美食。老人、孩子都爱吃。
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步骤:
食材:白面500g、红糖80g
做法:
1、先将白面用面引子发酵至两倍大;
2、红糖与水的比例5:2调和,加热,全部化成糖水,放冷,慢慢加白面搅拌至粘稠,做成糖稀;
3、发好的面团儿,加入碱水,揉至面团儿光滑;
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4、将揉好的面团儿分成均等的两份儿,将两份儿面都擀成大小形状相似的,1cm厚的面皮;
5、在其中一个面皮上用勺子均匀涂上糖稀,另一份儿面皮扣在糖稀上面,双手轻压;
6、用刀切成均等的小块儿,每小块儿中间再切一刀,留孔;
7、切好的小块儿,一只手捏住一端,另一端从中间的小孔从上向下掏出,放置面板上,待用;
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8、锅里倒油,待油六成热时,换小火,将麻叶下锅炸至两面金黄,捞出即可。
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温馨提示:
1、图中所示是用面引子发酵,还可以选择方便快捷的酵母发面;
2、调制糖稀时,水不可放多,糖稀的成败影响麻叶的品质。
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