蒜香北极虾(家常小炒）
这是一道美食，属于煎炸类菜肴，主要原料有北极虾、红椒、葱蒜姜等。
原料： 北极虾500克 红椒、葱段、蒜末、姜末、盐、糖、鸡精适量
制作过程：
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1、虾洗净。 |
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2、剪掉须，并从虾背用牙签将虾肠挑出，用盐、料酒、姜粉腌制15分钟左右。 |
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3、将大蒜、姜、干辣椒、香葱都切成末，待用。 |
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4、腌制好的虾薄薄地拍层生粉，入7成热的油中炸熟，捞起沥干油（炸过的油过滤后成虾油还能作为调味品哈）。 |
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5、锅内重新入油小火爆香蒜末、姜末和辣椒末。 |
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6、迅速加入炸好的虾翻炒均匀，撒入香葱末即可。 |
温馨提示:
1、在挑选虾子时，最好以中小型虾为主；
2、虾本身很容易入味，因此无需提前腌制；
3、虾洗净后要减去虾脚，这样炸出的成品很会美观；
4、炸虾的油温度一定要高些，这样炸好的虾才能保持外酥内嫩的口感；
5、蒜末要用小火爆香，大火可就要糊了；即是蒜香，蒜当然要多些的香啦；
6、最后加入少许糖可以起到增鲜提味的作用，量不可过多。
7、最后撒上椒盐就成了蒜香椒盐北极虾。
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