![三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】 三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】](http://image75.360doc.com/DownloadImg/2014/06/2610/42917711_1)
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看这道菜,先忽略一下刀工,重点看做法哦!!!
三个要领帮你做出一盘人见人爱,上桌就下筷的通吃菜
要领1: 青椒肉丝口感上的嫩--要掌握肉丝下锅前的料理
要领2:青椒肉丝口感上的滑--要掌握炒制中的火候和油温
要领3:青椒肉丝卖相上的翠:要掌握青椒的炒制和处理
开始吧! 以下是:
海燕的厨房美食<青椒肉丝>的制作时间
=======================================【青椒肉丝】============================================
【材料】:主料:腿肉(瘦肉)250-300克左右
配料:炮椒5-6个
调料:生粉(红薯淀粉)白糖
![三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】 三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】](http://image75.360doc.com/DownloadImg/2014/06/2610/42917711_3) 【做法】:
瘦肉去皮去筋后切成肉丝,刀工好的尽量切的好看些,炒出来看着更想吃
炮椒去除辣椒芯和仔后横切成丝,粗细比较随意 ![三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】 三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】](http://image75.360doc.com/DownloadImg/2014/06/2610/42917711_4) 切好的肉丝,撒少许白糖先抓一下,白糖有提鲜的作用,接着拌入少许生粉
再加入少许的清水,用筷子 拌匀,让肉丝吃上薄薄的一层粉糊放旁边静置一刻钟左右,吃透糖分
炒锅做热后放油,加入蒜瓣碎炒香
青椒丝下锅大火快炒2-3分钟,断生后快速起锅,保留翠色和脆感
另起油锅,中火,滑入肉丝,先让肉在油里待一会,肉的口感会比较嫩,再快速翻炒5分钟左右
肉丝炒到8成熟以上时,再把刚炒断生的青椒下锅拌炒
撒入少许食盐试味后出锅装盘即可
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![三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】 三个要领做出嫩滑翠的全民通吃菜--【青椒肉丝】](http://image75.360doc.com/DownloadImg/2014/06/2610/42917711_7) 海燕的厨房笔记:
回顾这道菜的三个要领,分享一下此道菜我的厨房小心得
要领1:处理肉丝-先去筋膜再切丝,吃的时候没有筋膜隔阻,肉丝先用白糖抓一抓,接着拌入薄薄的生粉糊,
提鲜锁水,肉质嫩
要领2:炒制肉丝,中火控油温,让肉丝在油先呆一下,吃过糖好生粉糊后肉丝不会快速流失水分,在油里受热后会有薄薄的一层保护,口感偏滑
要领3:炮椒肉厚,先单独在炒锅内大火炒断生,动作要快,颜色上保留翠绿绿的色泽,口感上保留齿到即断的脆感,火小动作慢,炒的时间长,颜色发黄,口感软塌也失去翠婷婷的外表
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