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千岛湖农家年 花猪唱主角 2013-01-24 07:16:04 杭州网 马上要过年啦，上周日，淳安县文昌镇王家源村举办了一场民俗味浓郁的“花猪节”，记者有幸去现场体验了一把千岛湖特色的过年秀：吃花猪肉、打麻糍、尝玉米粿还第一次动手做了一个粽子。 这里没有山珍海味、珍馐美馔，取材来自田间地头，农户们拿出自家做的腌菜、搬出了有着上百年历史的和面工具，还秀了祖祖辈辈传下来的手艺。 这场年事活动的主角是花猪。花猪，说的可不是花心的猪八戒，它是长在淳安县当地的一种土猪，全身长满了跟奶牛一样黑白相间的花斑。当地年夜饭的餐桌上，花猪是最隆重的一道主菜。只有到了过年，家家户户才舍得杀一头花猪给自己享用。这猪肉香糯可口，肉质比我们平常吃的猪肉紧实，拿来腌火腿、做腊肉特别香，煎、炸、炒、蒸、煮各种手艺下它都是地道的素材。 花猪吃的是 有机蔬菜和山泉水 从现代人的生存标准看，这花猪的生活水平绝对是属于上层社会，它吃的是有机蔬菜、喝的是农夫山泉、呼吸的是无污染的山林空气。 先来说说这猪的产地。王家源村距离淳安县城30公里，坐落在海拔500米的山上，几年前，村里人为了致富建了一个有机蔬菜基地，专门给杭州猎户餐饮管理有限公司、绿城千岛湖度假公寓、上海猎农山庄等酒店供应蔬菜。村里没有接通自来水，村民们只能喝山泉水，从地理位置上说，这里位于千岛湖的北面，论起来还是千岛湖的源头。 人吃什么，花猪也就跟着吃什么，玉米、苞谷、山芋藤，还有有机蔬菜地里的边角料都拿来当猪食——因为如果买饲料，搭上运输成本等等，反而更贵。 听起来，花猪可真幸福。而且，它也不需要吃激素催生，经常还能在山上溜达晒太阳。当地的合作社与村里的养殖户签订了养殖协议：要求花猪必须喝山泉水，吃高山蔬菜，绝不使用瘦肉精。而且，花猪讲究科学进食，每个生长阶段按指定的菜谱摄食，讲求营养搭配。比如，当花猪长到五十斤时，为了长骨架要给它吃玉米、番薯等；长到八十斤以上，喂食番薯藤、有机蔬菜下脚料等等。 因为长得慢 花猪差点灭绝 花猪是年前养，年尾杀，一年上市一次。“长得慢啊，普通杂交猪七八个月就能长到150斤以上，但花猪至少1年才能达到这个体重。”淳安县畜牧兽医局副局长刘荣平说，花猪也差一点灭绝，就是因为长得慢，愿意养的人不多。 上世纪八九十年代，淳安花猪在当地很常见，但随着生猪品种改良的推行，此后的20多年里，花猪的饲养量逐渐减少——淳安县畜牧局的数据：1980年，全县存栏花猪8065头；2005年存栏248头；2007年仅存55头，淳安花猪濒临灭绝。 这花猪，可是“标本级”的土猪肉，是公元1767年清乾隆年间的产物。据《遂安县志》记载：“豕有粗皮细皮两种，细皮肉美，小豕运售徽属，为乡间出产之一。”“豕”指的就是淳安的花猪。 记得小时候，奶奶在吃年夜饭时会用筷子指着碗里的肉念叨：“我们那年代一年就只能吃上这一回肉！” 而现在，我们天天啃肉，却只能在听老一辈人回忆土猪肉的味道时，羡慕嫉妒恨。
大部分花猪供应沪杭等城市 “2012年我们养了160头花猪，有120头花猪供应给上海、杭州等大城市，价格不便宜，城里卖40元多一斤，还供不应求，一上市就被一抢而空。”花猪合作社负责人郑早妹告诉记者，“现在城里人嘴巴都很刁，许多人还自驾车来我们这些古村落里搜寻土味，高价买花猪回去。当地政府也下了决心要把花猪做成第二个‘千岛湖鱼头’”。 据介绍，王家源村一共有335户，目前养花猪的农户占了四分之一，大部分是村里的留守老人。66岁的王光玉奶奶告诉记者，今年她养了30头花猪，按一头花猪5000元算，去掉猪仔、饲养成本和屠宰费用，还有近20%的利润。“平时在家没什么事情，养猪还能给家里增加点收入。”王奶奶脸上笑开了花。
炒花猪肉锅炉得用柴火烧热。饶奶奶是村里做菜的高手，她一把年纪了，翻炒这么大一锅肉还是游刃有余。她说，花猪肉比一般的猪肉皮厚一些，焖的时间长一点才能烧熟。
玉米粿做玉米粿。玉米粿的馅儿是把花猪肉、豆腐干、萝卜、腌菜、大蒜等五样切成丁，然后做成饼，放在锅里烤，兹兹冒热气，诱人的香味开始涌向吃客们，咬一口，外焦里嫩，皮薄馅香。
暖锅暖锅是一种很有特色的吃法，首先，把水煮热后在锅里铺一层萝卜，待萝卜烧熟后再在上面铺一层白豆腐，然后是香菇，最后是花猪肉，层层铺设，最后放点辣椒等调味料炖两个小时。中间的“烟囱”是用来放碳的，吃一回暖锅必须有个人守着，碳烧完了要加。这铜锅家家户户都有，为了区分会请工匠刻上男主人的名字。 |
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