茶碱，即“茶多酚”，主要作用于呼吸道，是平喘药。 咖啡碱，即“咖啡因”，主要作用于神经系统，引起神经系统的兴奋。
饮茶之所以会心跳加快心跳加快，手脚酸软，一般是因茶中所含的咖啡碱刺激中枢神经，使之兴奋所引起。 普洱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，它是形成茶叶滋味的重要物质。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。茶汤的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量普洱品质优劣指标之一。
不同年份的普洱茶中茶多酚的变化非常明显，年份越久远含量越少（一到三年变化不大，到第五年就开始急剧下降）。
原因可能是由于在普洱茶储存初期，普洱茶的微生物种类和数量需要一段时间的积累（经过几年，微生物种类和数量增加，加速了茶多酚的氧化，以后微生物稳定，茶多酚的氧化趋缓）。
所以，不同年份贮藏的普洱，香气、滋味和汤色方面有差异。一年和三年的普洱茶陈香不明显，滋味醇厚，入口尚涩且稍带酸苦味，说明普洱茶内含物的氧化不足，与五年及七年茶之间差异较大。而存放七年的普洱茶在香气、滋味和汤色方面具有陈年普洱茶的典型特征。 |
