|
译者： 诣斐君
发表时间：2014-06-27
世界三大美食全面介绍从美食中学到的餐桌礼仪与国家文化
恕我冒昧，诸位倾心于哪个国家的料理或是甜点呢？ 几年前开始流行并长期持续的空前美食热潮——薄饼（pancake）听说去年，在东京的原宿新开了巴西莓和爆米花专门店。台湾的甜品最近更是受到了大家瞩目。只要居住在日本，就能品尝到多国料理，在如今这都是稀松平常的事了。不过，不仅仅是料理，若能连餐桌礼仪与这些菜品的历史背景知识都一清二楚的话，就能够更深刻的品尝其滋味了。 今天我就来介绍美食当中，风靡全球，名震世界的三大料理。 你知道所谓的“世界三大料理”是哪三种料理吗？
DSC_0478 所谓世界三大料理，传统的上指的是中国料理，法国料理，土耳其料理。 并不是说这些世界上最美味的三大料理，而意在表示对世界料理的最具影响的三大料理。以上每一种都是在广大领域的帝国以宫廷料理的形式发展起来，又以国家繁盛为背景环境，不计其数的料理人相互比拼技艺，最终，形成的多彩而又丰富的料理文化。 （1）日本人也广为熟知的中华料理
照片来自于 Photo Credit: Jon Siegel via Compfight cc 中华料理给人的印象多为，标志性的猛火爆炒，放足猪油、芝麻油。很少有直接用生的蔬菜做的料理，也很少使用鲶鱼一类的淡水鱼做海鲜料理。 然而中国地大物博，地域差异导致对食材的烹饪方法也不同，因此对于中国料理不能一概而论。 ●北京菜
33748_1626665834700_7591799_n 摄影：Daisuke Taniwaki「北京短期留学旅行」 北京菜并是不北京独有，而是发源于中国北方地区。被宫廷中的御厨们吸收凝练，于是被这样称呼。特征是纤细而美观，又因为发源于寒冷之地，故多卡路里含量较高的菜品。 以小麦和五谷杂粮为主食，调味多用盐。例如，北京烤鸭，大杂烩，水饺等 ●上海菜 以长江下游的上海为中心，鱼产农作物丰盛而经常入菜。因此主食为稻米，常有浓郁香味，特征为甜且略浓。例如，上海螃蟹，小笼包等。 ●四川菜
IMG_2653 照片来自：Jun「被辣味包围与熊猫邂逅的四川成都之旅 四川料理，因其采用四川野山椒与豆瓣酱，以麻辣即能使舌头麻痹一般辣味，为特征著称的料理。不仅是辛辣，也专注于醋的美味。以长江上游的内陆为中心，自古以来就是食材丰腴之地，多以蔬菜，家禽肉，谷物为主。例如，麻婆豆腐，担担面等。 ●广东菜 广东菜的特征有丰富的食材，以海鲜为中心，另外有喝茶的习惯和品尝高级食材。粤菜注重澄澈的菜色与香味，就算是味道淡的食物也会有用很多的油。例如，八宝菜，古老肉，鱼翅就属于这类。
Photo Credit: TGKW via Compfight cc 餐桌礼仪 围绕着圆桌的话，按顺时针顺序夹菜。为什么要选择圆桌呢，为的是能够热闹的一起吃饭。中华料理就是要大家一起热热闹闹一起吃才好吃。入座的位次是，远离入口为上座，靠近入口为下座。 另外，中国人在招待客人时，有尽可能的多做菜的风俗。如果丝毫不留的全部吃完，就表示菜不够，招待不周的意思，相反，如果多少留下一点就标志着“真是吃不尽的美味，承蒙款待” 对于汤一类的食物，像日本人那样用最直接碰到器皿边喝是不礼貌的。用调羹来喝这是基本的礼仪。并且，只夹取自己能吃的部分这是理所应当的，不过因为是十分美味的菜就盛了很多的情况也时常发生，要仔细注意。 （2）美食的代表“法国料理”
Photo Credit: disneymike via Compfight cc 法国料理，传说其实是16世纪从意大利被引进的宫廷料理。通过哈布斯堡家族，在俄国与德国扩大影响，一个碟子一个碟子的上菜方法，反过来是受到了在寒冷的俄罗斯为了不让菜变冷的习惯的影响。 全套料理 总结 小前菜（amuse-bouche） 在上前菜之前，被摆出来的菜。因为担任着“引起人们的食欲”的作用，菜量很少然而颜色鲜艳，调味多以咸味或是酸味这类刺激性的味道为特征。 前菜（entree hors-d‘oeuvre） 这就是所谓的前菜。前菜（冷菜）就是在浓汤前上的菜。在吃酸性的肉类前，摄取一些碱性的沙拉类事物，调整一下血液的平衡。 浓汤（soup） 一般我们把勾芡的不透明的汤成为浓汤。透明的我们就成为汤，不过广义上来将，这两种都成为汤。汤不是喝的，而是用勺子吸着品尝。顺便科普一下，法式餐桌礼仪舀汤时从远离自己到靠近自己，而英式餐桌礼仪舀汤时从靠近自己向远离自己，这是一个常识。这时候通常也会上餐包，不过之后马上就等着上主菜了，所以要主要不过吃太多。 鱼肉（poisson）
P1020894 照片：tabitabi parsley「france2011.1 －パリ編ver2－」提供 鱼肉是主食的一种。不仅是鱼，也包括虾和蟹。 果子露冰激凌或是果汁冰糕（sorbet或是 granite） 接下来上的就是果子露冰淇淋了。它的目的就是让你在品尝完鱼肉料理之后清口。因此多为像果子露一类的清爽的食物，不过上这道甜点的时间根据套餐的内容而有所差异。 肉类（ヴィヤンドゥ） 肉类的料理是主食的一种。根据使用的不同的肉的品种，分为不同的叫法。除了鸡、猪、牛、羊、鹿，用野生禽类所作的料理分为ヴィヤンドゥ这一类。一般从肉的左边开始切着吃。 奶酪（fromage） 为了再次清口，会上奶酪。奶酪有缓解宿醉的功能。 甜点
68903434_35b491160f_o Photo Credit: disneymike via Compfight cc 价格比较高的套餐，通常会准备两种甜点。先上的甜点称为アヴァンデセール。在西式点心端上餐桌之前，会先端上水果。甜食能促进堆积在胃中的事物向肠道移动。 咖啡（カフェ?ウ?テ） 咖啡有令人放松，促进消化的作用。也指冲出的浓咖啡和红茶之类。 茶点。 最后的最后，吃下一口大小的甜品作为整个晚餐的结束。 法国料理的特征
DCIM1226 照片：tabitabi parsley「2013.11 巴黎的夜景と凡尔赛宮?一瞬沙特尔大教堂?最後は普朗克と贻贝と某名人情侣的葡萄酒」 调味汁的体系高度发达为特征就是用红葡萄酒和白葡萄酒进行调味。 肉类多采用内脏，鱼肉多用白色的。尤其，青蛙被作为高级的食材，被归入鱼肉料理一类中。另外法国人吃蜗牛和鸽子，这对于日本人来说多少有一定的冲击。 另外，对于法国餐馆和家庭来说，红酒可以说是晚餐时必不可少的东西。使用清澈的河流和肥沃的土壤出的葡萄，葡萄酒的味道就会因土地和葡萄的年代的不同而存在无数的变化。 当你访问法国时，一定要试着去品品酒哟。 餐桌礼仪 在用餐过程中，稍微要离席的时候，刀叉的前端要相互交叉，摆成八字形，而当你吃完的时候，要将刀叉一去对着碟子三点钟方向，或者放在中央斜向下的位置，摆齐放好。这时要注意的是，餐刀的锯齿一边需要向着自己这一侧。 当刀叉掉到地上的时候，不要像摆餐巾时自己动手一样，需要叫服务员来替你捡起来。 （3）土耳其料理，实际上并不怎么了解。
2012-08-14_20.57.39 照片：Yasuko Kimura「和母亲两个人的土耳其之游 摄于阿比扎比」 土耳其料理，是作为奥斯曼帝国宫廷料理而发展起来的。因为处于伊斯兰文化圈，他们不适用被视为不洁净的猪肉。但是不管怎么说，土耳其料理的中心在于肉。 土耳其料理有从中亚流传而来的羊肉，酸奶和坚果类，在黑海、地中海周边的海产，接近中东的香料地中海附近的橄榄油和番茄，同时食用阿拉伯周围广泛存在的小麦粉和亚洲的主食大米，尤其将东西饮食文化融合，使用多样的素材，味道的烹饪方法，炖煮的料理特别多。 土耳其料理的代表 
2291341761_e9b5409c78 夏天的节假日，在小摊上贩卖的烤肉，小扁豆汤，还有在日本也十分手欢迎的能够拉伸的土耳其雪糕，还有靠近地中海就经常能吃到的烤鲭鱼三明治，还有作为主食主要是披萨和烤肉杂烩饭。 土耳其料理的吃法 在生活方式西化之前，土耳其人都是用手抓饭吃的，不过将汤，烩饭，果品，布丁之类送到口中的勺子是自古就存在的。后来伴随着西式的餐桌礼仪的普及，刀叉才被逐渐广泛的使用起来。 全部的菜肴都是覆盖橄榄油，土耳其料理的特征就是多油。不过料理的丰富多变性与和食难分伯仲。 能找到合口味的料理吗？ 如今各个国家的料理都能在日本吃到，然而多数都在烹调方法和使用的素材上做了偏向日本人口味的转变，和在当地吃到的料理应该有一定差距。 亲自去那里走一走，亲自品尝一下当地的料理，然后去感受“比日本吃到的好吃还是难吃”，让它告诉你当地美食的标准。品尝食物，可是说是让你最能切身感受世界各国自成一脉的发展历史的手段。于世界三大料理的一隅中，你也许就能寻到一个令人意想不到的国度。 |
|
|
