陕西人的待客面---臊子面

臊子面是陕西最最家常的面食了，到处都可以看到它的身影，逢年过节，红白喜事，都少不了臊 子面，相传臊子面起源于唐代，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛，我今天做的是关中地区的臊子面，是比较简单的，没有岐山的那么讲究，但是味道和 卖相也是很不错的，我想臊子面之所以在陕西地区如此盛行，一个是味道不错，再一个就是方便，提前炒一锅臊子，有客人来随吃随做，能保证每个客人都能吃一碗 热气腾腾的面。其实我对臊子面的来历和文化也不是特别的了解，因为我并不是地道的陕西人，不过我做的臊子面是很地道的，跟公公学的，他可是正儿八经的老陕 哦，只钟情于陕西面食，而且很讲究传统的做法，什么面配什么菜基本都是有定数的，不能随意更改，我比较爱折腾，常常会改变原有的食谱，今天的臊子里我就多 加了一种配菜，白萝卜我比较喜欢这个食材，放在臊子里我觉得还是蛮搭的，还可以换成土豆也蛮不错的，大家就根据自己的喜好来变换，不过有几种配菜基本上是固定的，必须要有的。下面就请大家跟着我一起来做臊子面吧！

用料：

猪肉 红白萝卜 干香菇 木耳 黄花菜 腐竹 豆腐 鸡蛋皮 韭菜 葱姜蒜适量 胡椒粉 花椒粉 十三香（可以用香叶 桂皮 八角代替味道更佳）料酒  生抽 老抽适量做法如下：

1.先把所有的原材料切成小丁状，分别放到容器中待用，葱姜蒜也全部切末。

2.第一步先炒肉，如果吃素的可以直接省略这一步，直接炒配菜，不过我还是觉得荤臊子好吃 啦，首先把肥肉放到锅里，炒到微微发黄，然后放入瘦肉快速翻炒到全部变色，烹入料酒去腥，待水汽全部炒干，加入花椒粉，八角，香叶，桂皮，还可以放点干辣 椒，再炒几分钟，让香料的味道充分发挥出来，然后倒入生抽和少许老抽提色，再加入少许热水，然后炒到油色发亮，没有水汽为止.

3.再炒好的肉中加入葱姜蒜，炒出香味后加入萝卜，然后加入泡发的香菇木耳这些，最后放入豆腐丁，放菜的顺序不要搞错了，每一样配菜加进去之后都要翻炒一会，等豆腐放进去就不要使劲翻炒了，以防把豆腐炒碎。

4.稍稍翻炒之后，添入适量开水，基本与臊子相平就好，盖上锅盖炖一会，把水收干后臊子就炒好了，这时候各种食材的香味也都融合在一起了。

5.臊子炒好之后，就准备面条，其实可以在炖臊子的时候就做面条，我今天用的是手擀面，用新鲜面条和挂面都是可以的，需要注意的就是面条要细一点才好。

6.接下来就是沏臊子，我不知道为什么用沏这个词，不过都这么说，我也就入乡随俗了，这一步就很简单了，水开以后放入适量臊子，用生抽和盐调味，一点点老抽调色，煮大约四五分钟关火撒入事先准备好的鸡蛋皮，韭菜，还可以再撒点蒜苗就大功告成了。

7.最后就是烧水下面了，这个应该人人都会，煮好的面条捞在碗里浇上臊子汤，放上辣子油一碗色香味俱佳的臊子面就呈现在您的眼前了！

啰嗦几句：

1.炒制肉丁的时候一定要把水汽炒干，不然肉会有腥味。

2.每种配菜的投放顺序不要搞错了，豆腐一定要最后再放，配菜中木耳，豆腐，红萝，鸡蛋皮，韭菜这几样是必须要有的，别的可以加入自己喜欢的菜，原则是水分少耐炒的为宜。

3.最后要注意的是臊子面一定要面少汤多才好，我自己吃比较贪心，放了很多臊子，地道的臊子面汤很多，臊子适量，面条每碗的量基本就俩筷子。