1.将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨; 2.将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内; 3.在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用; 4.生菜叶择洗干净,备用; 5.取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火; 6.籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀; 7.拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出; 8.再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右; 9.将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁; 10.将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。 烹饪技巧1、鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳; 2、鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。 健康小常识此菜不用油烹制,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒 |
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