如何挑选适合煮果酱的杏子【香草杏酱】
(2014-07-09 09:05:57)   
*去集市买了两种杏子，一种杏味浓郁、香甜，通身红黄色，比较面，核是褐色，离核的。另一种是杏味也有，但是较小，有些酸，通身黄青色，比较水，核偏黄，不容易离核。我们熬果酱的话，最好选择第一种，挑比较面的，水分少，熬出来味道保留的超好，而且用时短，用糖也少。
水分多的熬到后期会比较抓狂，要在热气腾腾的煤气灶旁边不断搅拌，不然稍不留意就糊底，影响味道，还容易被溅出来的浓果汁烫伤，所以一开始，就要挑好水果哈。
现在集市上还有杏子，价钱蹭蹭涨了好多，买两斤还是可以熬好几瓶的，不然就保存到明年再看喽！熬出来配上自制酸奶（明天上方子，也是试验了两种，哇咔咔！），冰一下，酸酸甜甜的，太美啦！
特别爱这口，又买了三斤煮了一次，留着慢慢吃，味道完爆市面上的话梅！简直了！天热了，用它开胃是个不错的选择，不过杏子伤胃，不要一次吃太多哦！
    小贴士：
1.最好挑甜面的杏子，杏糖比例3：1，杏不酸或者不喜甜，杏糖4：1也可以
2.香草和柠檬汁可加可不加，不需要加水
3.做好的果酱冷藏，可以保持一周（夏天尽快食用），冷冻可以保存1-3个月，冲水、抹面包都可
4.适量食用，调味即可，杏子吃多了伤胃
【香草杏酱】
用料：
甜杏1500克
糖500克
香草荚一根或滴几滴香草精
做法：
1.杏子洗净晾干或者擦干，用刀切开
2.切半、四角或者小块都可
3.切好放入不粘锅，铺一层糖，再继续切杏子，再铺一层糖（之前把香草籽剥离出来，放在白糖里，直接做成了香草糖，也可以直接将香草籽剥出来，放在切好的杏子中）
 4.稍稍晃动果子，使糖分很好的渗入，不需要加水，杏子会自己析出水分
5.大火熬煮15分钟左右，不停搅拌，稍微浓稠时即可关火（不要煮的太浓稠，后期散热，也会蒸发一部分水分）
6.玻璃瓶子煮沸消毒，趁热装瓶密封倒扣，放入冰箱冷冻，尽快食用
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