(3)[转载]下饭素菜

都不记得是带T在武汉哪家馆子吃过这种扒茄子，

竟让这不爱吃茄子的人念念不忘。

他说，这么扒出来的茄子，完全吃不出茄子味，只有酱香。

其实怎么没有茄子味呢，茄子过油炸过，就是只剩香味了。

舍得给油炸，舍得大口吃，这菜才能出彩。

 

酱其实很简单。

少量豆瓣酱，出香的，咱不是在做火锅底料，别给太多抢了味道。

糖或者甜面酱，这菜就是甜口的，爱吃多甜的自己把握。

酱油少不了，用好的酿造酱油菜能出好味。

给点点醋，也只是出香出鲜用的，不能给吃出醋味。

葱姜蒜给炒香了，拌着酱，最后装盘淋在茄子上，像浇头一样，同样好吃下饭。

最后撒把葱，颜色也就完美了。

 

这菜出来，色泽鲜亮，味道香浓，油而不腻。

就着白米饭，可以吃好多。

材料：1盘

茄子 圆茄子 1根

淀粉 适量

洋葱 1小个

姜 2-3片

大蒜 2瓣

郫县豆瓣酱 1-1.5茶勺

生抽 约4-5茶勺

糖 1-1.5茶勺 或按口味

甜面酱 半茶勺 或按口味

醋 1/2-1茶勺，提味用

小葱

 

1.         茄子切成条。不要太薄，不然一会一煮就不成型了。抹上盐，腌30分钟。葱姜蒜切碎，备用。

2.         腌了的茄子会出点水，铺上薄薄的淀粉，下油锅炸到表面金黄。茄子吃油，吃了油炸过了才香。炸好的茄子夹出，备用。

3.         取小碗，将生抽、糖（甜面酱）、醋，加入少量盐（茄子用盐腌过的）和约100 ml水，搅拌均匀，备用。

4.         另取锅，舀几勺炸了茄子的油烧热，用油比平时要多一点。下入豆瓣酱炒香。下入切碎的葱姜蒜，炒出香味。

 

5.         下茄子，小心翻炒一会。倒入步骤3里做的酱，小火，小心翻炒茄子，让茄子都沾到酱。中小火，上盖焖3分钟到汤汁快收干，变得粘稠，但还没完全收干。撒葱花，起锅。

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