最近事情多,朋友同学一拔接一拔来,我陪着她们把南宁那些大型百货公司逛了个遍。平时就不喜欢逛商场的,结果这一轮下来,脚上居然磨出水泡。看来逛街不是我的专长,真是很佩服有些女人逛商店能从早上逛到人家打烊的那份功力,或者这也是一种生活技巧,我看我得学学。 圈子里的潘潘猫要办个电子杂志,向我要了几个宴客菜,结果我这一折腾,把潘潘猫交给我的任务忘得一干二净,昨天这小妮子号称自己是黄世仁来讨要菜品了,我才想起。不过我就奇怪了,为什么要我交宴客菜?我自认我做的都是家常菜啊,但后来才知道好多人认识戏戏,都是看戏戏经常摆家宴开始。 嘿嘿,这两年似乎很少在家里摆家宴,我都淡忘了。昨天陪婆婆到外面吃饭,一位老乡见到我就说自从上次到我家做客之后,非常想念我做的菜,不知什么时候才能再次吃到,哈哈,莫非我真的要开家私房菜馆了?! 白日梦做完了,我们来说说宴客菜。在家里请客,不一定要非常好吃,但一定要让人看出你是用心准备的。 首先,在菜品的选择上,尽量兼顾每个客人的喜好,鸡、鸭、肉、海鲜最好都准备一些,如果客人带有小孩,还要记得做些甜酸味的菜品,如果家里有烤箱,烤个鸡翅,都是很讨小孩子喜欢的; 第二,菜品份量上,不要准备太多,最好控制让客人吃到八分饱,嘿嘿,留两分想念; 第三,尽可能让每个宴客菜都做到精致,摆盘要讲究,色彩搭配要和谐,充分体现主家是用心的,客人看到也会非常惊喜与感动,赢得不少印象分; 第四,咱中国人讲究面子,特别是在饭桌上一定是不能输的,葱花炒鸡蛋这样的小菜,就别摆到桌上了。那些个鲍参翅肚,如果有条件自己可以做,没条件就不要强求了。我非常不支持为了请客就在家里折腾这些玩意,做起来相当费神,光是浸泡得几小时,熬煮又要几小时,而且又不能单独成菜,还要搭上几十样鸡鸭猪骨才好吃,如果一个步骤没做好,还可能弄得四不像,别为难自己了,讲面子,到外面高档酒店去,大厨做的好吃,还有几十个人在旁边伺候着。 第五,但是宴客菜一定要有一到两个大菜的,也就是主菜,定了主菜的格局之后,其他菜品就要荤素搭配着,却不可整桌都是肉,要让客人觉得有口感有区别。 第六,这个最重要啦,宴客菜的制作时间最好不宜超两个小时,可以选择各种不同的烹饪工具同时开工最好,比如在烤箱里烤着鸡、砂煲里炖着肉、炒锅里炒着菜,自己要熟悉食材的成熟时间,最好每一道菜上桌之后都能保持新鲜温度。 第七,最好选择些又好吃又省事的菜来做,比如今天的这道焖大虾,烹饪起来零难度,但最讨客人喜欢,实在是成功率百分百的宴客菜! 黑椒焖大虾: 食材:大虾500克 配料:油20克、姜丝5克、蒜蓉10克、料酒10克、生抽10克、蚝油10克、小米椒2-3个、现磨黑胡椒适量,葱花少许 做法:按下图所示 叮咛小语: 用一般的明虾草虾同样好吃。 焖的时候加放少许水,调中小火,经常翻动一下,以免粘锅。 最好用现磨黑椒粉,如果没有研磨器,也可以用刀背拍碎黑胡椒的。 辣椒可选不用。
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