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生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生莱也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。
生菜按叶片的色泽区分有绿生菜、紫生菜两种。如按叶的生长状态区分，则有散叶生菜、结球生莱两种。前者叶片散生，后者叶片抱合成球状。如再细分则结球生菜还有三个类型，一是叶片呈倒卵形，叶而平滑，质地柔软、叶缘稍呈波纹的奶油生菜；另有一种叶片呈倒卵圆形，叶面皱缩，质地脆嫩，叶缘呈锯齿状的脆叶生菜。
生菜属低温型植物，种子在4℃时即可发芽。发芽适温18-22℃，高于25℃时几乎不发芽。植株生长期间，喜欢冷凉气候，以15-20℃生长最适宜，产量高，品质优；持续高于25℃，生长较差，叶质粗老，略有苦味。但耐寒也颇强，0℃甚至短期的零下低温对生长也无大妨碍。
生菜在自然界受季节影响，不能四季生产，只能春季生产。但，用水培方式就完全可一年四季生产，而且周期只需30天左右就可产收上市。营养价值，如；蛋白质，碳水化合物，维生素比土培的都要高几倍。
栽培方法非常简单，种子先进行浸种再放到基质中或直接播入潮湿海绵块中，使海绵保持湿度90%温度不宜太低，水温和气温最好控制在20度左右，再加入营养液即可。
生菜主要以生食为主，是凉拌"色拉"的主菜，因此生菜必须鲜嫩、洁净。水培是生产无公害、高档次生菜的理想方法，现将其水培技术介绍如下：
一、生菜的栽培生理特性
1.种子发芽 生菜属菊科高音属植物，原产地中海沿岸，性喜冷凉气候。种子发芽适温18－20℃，在15－25℃范围内发芽率都比较高。低于此温度发芽所需天数增加，4℃以下几乎不发芽；25℃以上发芽率急剧降低，30℃以上多数品种发芽受阻。我国北方地区冬季寒冷，只要采取一些保温、加温措施，控制温度在15－25℃范围内，使生菜种子发芽是容易的。但在夏天，要保证在高温下生菜种子能顺利发芽，就必须采取一些特殊的栽培技术。首先播种床应尽可能地设在通风凉爽的地方，并采用黑色遮阳网进行遮阳，以降低气温和地温。其次要选用耐高温、抗抽变的生菜品种，并进行低温处理。具体做法是：把生菜籽用凉水浸泡30分钟后将水沥净，装人密闭的塑料袋，放人冰箱的冷藏室中（约2－3℃），2天后取出播种。用这种方法处理过的生菜籽，发芽率高，发芽势整齐，播种后1－2天即可全部出苗。
另外，生菜种子发芽时需要光照，黑暗下发芽受抑制，这是生菜种子发芽的一大特征，切忌播种过深。好的种子在适温条件下播后3天就可发芽。
2.生育造温 生菜生育适温是15－20℃。气温25T以上时叶色变浅，30℃以上时叶子细长、扭曲、不结球。10℃以下生长缓慢，露地生菜可耐零下ST低温，大棚生菜可耐0℃低温，为此北京地区春秋季节生长良好。生菜的结球期适温是10－15℃，夏季由于气候炎热，结球不紧、变形并易烂心。
3.抽薹和花芽分化 高温长日照促进花芽分化，生育初期的长日照影响更大。如果从发芽后约1个月内保持8小时短日照，高温期栽培也可以。北京地区一般品种在日平均气温22℃以上时发生抽备。
二、生菜的播种育苗
1.品种选择
生菜性喜冷凉，气温25℃以上时结球困难。水培生菜由于处在温室、大棚等保护地中，一年中大部分时间气温都在25℃以上，所以栽培中不易结球，并由于高温容易造成体内缺钙，发生心腐病。许多露地栽培中表现较好的品种并不适合于水培。水培生菜应选早熟耐热、晚抽薹的品种。北山3号、民谣、凯撒、大湖366是从日本引进的生菜品种，适于水培生产。其中尤以北山3号最为理想，早熟、耐热、抽薹晚，结球整齐，适应性广。北京地区除6－8月份外，可周年在温室栽培。民谣、大湖366的耐寒性比北山3号强，适于早春大棚水培。
2.播种前的准备
水培生菜的育苗采用了完全不同于土培的方法。首先选用疏松的3厘米厚的海绵，把其切成3厘米见方的小块，切时相互之间连接一点，便于码平。将海绵块用清水洗几遍后，码平干不漏水的育苗盘中备用。种子用清水浸泡1夜或进行低温处理，备用。
3.播种 生菜种子发芽时需要光照。播种时将浸泡后的种子用于直接抹于海绵块表面，每块上2－3粒。然后将胄苗盘中加足水至海绵块浸透。
4.苗期管理 播种后的苗盘放在阴凉处，每天用喷壶喷雾互一2次，保持种子表面湿润，必要时盖遮阳网。播后第10天真叶展开后开始喷2.0mS／cm浓度的营养液。真叶 顶心后间苗，每个海绵块上只留1株。生菜的苗龄一般20－30天。
三、生菜的定植
1.定植前的准备工作 首先准备好栽培板。栽培板一般由3厘米厚的聚苯板制成，在聚苯板上按生菜栽植密度打孔，孔径略小于3厘米。生菜栽植密度一般以20厘米 X 20厘米为宜，每平方米 25株。定植前还要准备好培养液，加满栽培床，并试着用泵循环。检查营养液槽、栽培床是否漏水、回液量大小等。一切准备好以后再定植。 2.定植及定植后的管理 水培生菜的定植，只要将育好的苗塞人栽培板的孔中即可。通常定植苗以2－3片真叶为好，最多也不要超过4－5片真叶，定植后，只需要养液管理、温度管理，不需中耕除草、打药等管理。
四、生菜的水培营养液管理
1.营养液配方 沈阳地区生菜营养液配方用肥是：硝酸钙589．3克／吨，硝酸钾886．9克／吨，硝酸铵57.1克／吨，硫酸镁182．5克／吨，硫酸钾53．5克／吨，磷酸223毫升／吨。微肥配方是：EDTA铁16克／吨，硼酸3克／吨，硫酸锰2克／吨，硫酸锌0．22克／吨，硫酸铜0．08克／吨，钼酸铵0．5克／吨。
2.酸度管理 生菜生长的最适PH值是6.0－6.9。所以首先要调酸，用磷酸调酸，把磷酸作为肥源进入配方，不仅经济而且达到调酸的目的。生菜的整个生育期PH值要一直维持在最适范围。
(编辑：爱莲说花卉网)
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