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怎样判断气泡酒的好坏？气泡酒是否采用香槟法酿制，好的气泡酒都以此法酿制而成。如果以传统香槟法酿造，二氧化碳是在瓶中二次发酵时生成的，与液体混合的最为均匀，因此气泡小持续力长，更优雅细腻。相比，等级低的起泡酒是把二氧化碳直接打入静态酒里，所以开瓶后颗粒大而粗糙，就像可乐的气泡般快速冒出，并很快就后继无力了。  怎样判断气泡酒的好坏？怎样判断气泡酒的好坏？气泡酒是否采用香槟法酿制，好的气泡酒都以此法酿制而成。它的关键在于必须经过 “瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣” 这两道程序。许多大量生产的气泡酒不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本，可想而知，出来的风味绝对不会一样。 瓶中发酵不只是为了发酵而已，是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满。 每个产区对时间上的要求不同，在法国，一瓶无年份的香槟需要15个月，年份香槟则要三年，西班牙的卡瓦则只要9个月，特陈卡瓦(Gran Reserva Cava)则需要30个月。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣(有的产区在最后的阶段为了减少成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣，这样的做法也不能称为“香槟法”)。香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统，追求极致。 不过，自从1994年一道新法律成立后，除了香槟区以外，法国境内、欧盟国以及世界其它签约的产酒国都不能再使用香槟法一词，只能以“传统酿造法 ”来说(西班牙叫Método tradicional,意大利叫Metodo classico)，不过酒的做法是一样的。 气泡酒中除了香槟之外，还有什么好的酒呢？ 除了法国人有美妙的香槟，欧洲其它国家也有以同样工序酿制的气泡酒，比如说西班牙的卡瓦(Cava DO)与意大利的法蓝巧克尔塔(Franciacorta DOCG)。单纯就荷包的负担来看，无论是卡瓦或法蓝巧克尔塔(拿同等级的相比)都堪称划算。 |
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