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民间常说一个夏天过来“无病三分虚”,进入秋天就要开始适当进食一些滋补品来调理身体。
传统中医理论认为秋属肺金,肺乃气之主,秋天容易感染呼吸道疾病,是最需要养肺的季节。因此初秋的饮食要遵循生津润肺的原则。润燥的食材有很多,比如梨子、银耳、沙参、鸭子等都是能够养阴生津的食材。补气的食材则有黄芪、党参等。
此次我们请来两位大厨设计了两张滋补润燥菜单,让大家享用佳肴的同时达到进补的目的。
推荐一:中医养生菜单
食养坊素来以食疗出名,这里的菜式设计有专业人士指点,大厨还会定期去上中医养生理论的课程。记者请大厨推荐一张适应时节的养生菜单,梁师傅不光介绍了菜单,还详细讲解了烹调方法,如果各位有兴趣,还可以在家尝试一下。
1、干烧野生菌
功效:增强机体免疫力。
材料:野生菌200克、菜心250克、白芝麻少许、酱汁、盐。
![大厨的秋日滋补5菜单](http://image65.360doc.com/DownloadImg/2013/09/2717/35494172_2.jpg)
(干烧野生菌)
制作方法:
1.将菜心炒熟,整齐上碟;
2.把野生菌切片,用油炸干,然后再用烧汁炒匀;
3.将炒好的野生菌放在菜心上面,最后撒上芝麻。
点评:野生菌外形很像肥肉,吃起来很爽口香滑,而且比较容易入味。
2、黄精蒸鸡
功效:滋补肝肾、补益脾胃。
材料:鸡半只、黄精8克、姜蓉少许。
制作方法:
1.将鸡斩件调味;
2.放入黄精捞匀;
3.把材料放入蒸柜蒸十分钟即可。
点评:黄精有良好的补中益气作用,可以润心肺、适用于肺虚燥咳、慢性支气管炎、虚损寒热等。据说常服能够神清气爽,延年益寿。这道菜的药味比较重,鸡肉则很鲜嫩。
![大厨的秋日滋补5菜单](http://image65.360doc.com/DownloadImg/2013/09/2717/35494172_3.jpg)
3、银杏鹌鹑丁
功效:益心敛肺、降压补虚。
材料:鹌鹑丁2两、白果2两、西芹丁、百灵菇丁、彩椒丁各1两、西生菜6件、盐少许。
制作方法:
1.把鹌鹑肉切成丁;
2.落油起锅,将材料放入锅里调味炒匀,放入西生菜即可。
点评:白果有祛痰、清热的功能,但是不能食用过量。
推荐二:海南健康菜式
大椰丰饭是做海南特色菜肴的,很多材料都从海南当地采购。它也针对秋天的气候推出了系列健康菜式,带着浓浓的海南风情。大厨介绍的这些菜式大多汤汁丰富,不会让人感觉很干,比较适合秋天的天气。
4、马来海鲜杂烩
功效:补充体能
点评:海产蛋白质含量高,营养丰富。椰肉具有补益脾胃、美容等功效。这道菜里面的主要材料有大虾、海白、南椰鱼、椰肉,以咖喱和牛油等调味,煮出来的菜肴味道浓郁。南椰鱼是海南特有的鳝科鱼类,秋天的时候吃是最甜美的。这道菜配了法式面包,用面包蘸海鲜汁吃,风味很独特。
5、紫苏老姜浓汤鱼
![大厨的秋日滋补5菜单](http://image65.360doc.com/DownloadImg/2013/09/2717/35494172_4.jpg)
功效:预防感冒
点评:这道汤菜,里面有豆腐、紫苏、老姜、泡椒、桂花鱼等。紫苏是我国原产的植物,《本草纲目》说它有“解肌发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺”等功效。据说是治疗感冒的好食材,老姜也是民家用于预防感冒的常用食品。汤底呈奶白色,鲜甜可口。
大厨提醒
因为初秋易上火,进补要注意不能大补,而应该选择温补的食材。清热也不能太寒凉,要选择温和的食材,总之以不伤阳不耗阴,达到平衡最重要。 |