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蛋挞 原料:高粉100克、低粉100克、盐3克、白糖5克、水105克、黄油5克 裹入用油:125克 蛋挞液:鸡蛋两个、牛奶130克、白糖40克 份量:10-12个 烤箱温度:220度中层15分钟左右  蛋挞的做法 1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌   2、还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时 3、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形 4、将面皮折起，包入黄油 5、擀长 6、从三份之一处折起 7、再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 8、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟  9、取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟 10、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚 11、用蛋挞模压出形状 12、再将面皮放入蛋挞模具中  13、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖 14、牛奶煮至90度 15、鸡蛋和白糖融化后 16、将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中 17、再过滤一下  18、装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟。 飞雪有话说 1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。 2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。 3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。 4、如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。  5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。 6、叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。 |
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