|
盐水鸭制作关键有三点：
1 必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；
2 腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；
3 烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。
材料：瘦肉鸭1只、腌制粗海盐100克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。
作法：
1 将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；
2 炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
3 晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
4 然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；
5 炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；
6 加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
7 盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
8 将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；
9 取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。
|
