如何健康吃蔬菜？

如何健康吃蔬菜？

    现在人们都知道多吃蔬菜是对我们身体有好处的，选择健康的生活观念也逐渐深入家庭，很多人只是觉得按照自己的加工方式去吃就是健康吃蔬菜，其实是由很多误区的，因为它是很娇嫩的，一不留神它的营养素就会大打折扣，因此我们在很多方面都要特别留意，比如怎么选择蔬菜、如何烹调蔬菜等等都是我们要去关注的，那么该如何在生活中怎么去做才能让蔬菜既美味又让蔬菜的营养价值保留到最大？下面带大家进入蔬菜世界吧！

提倡多吃深色蔬菜

    吃深色蔬菜既健康又营养很多人都知道，但是很多人不知道到底什么事深色蔬菜？营养价值有多好？深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。常见的深色蔬菜都有菠菜等绿叶菜、西红柿、胡萝卜、甜椒以及紫甘蓝等。这些菜是在食用方式上选择是尽量能生吃就生吃，或者焯水凉拌食用都是在最大限度的减少营养素的流失。

选择蔬菜要有讲究

    随着科技越来越发达，蔬菜的品种也是五花八门，每一种蔬菜的营养价值相差很大的，要想补充人体多方面缺乏，就要选择多种不同营养价值的蔬菜搭配食用才有利于健康。中国膳食指南建议大家每天摄入多种蔬菜量是300g-500g。在选择蔬菜上第一，鼓励选择新鲜和应季的蔬菜，以免新鲜度上造成营养素流失，尽量不要选择反季节蔬菜。第二，在条件允许下尽可能选择多种蔬菜搭配食用。由于深色蔬菜营养优势可以建议占总量的一般。

合理烹调蔬菜

    都说蔬菜营养价值很高，可是烹调加工方式也会影响它在人体的利用率，传统加热烹调会降低蔬菜的营养价值，那么怎么烹调加工才能使蔬菜最大化利用？

方法如下：1、先洗后切。运用流水冲洗后再切，建议不要把菜在水里侵泡时间过长，水溶性维生素会随水溜走的。

2、急火快炒。可以选择热锅凉油快炒，油脂不会因为高温产生反式脂肪酸，绿色蔬菜的维生素损失减少到最小。比如胡萝卜在人体吸收利用要有油脂的参与才是最好的，可以给它急火快炒的方式是胡萝卜素保护到最好。

3、开汤下菜。绿色蔬菜以及绿叶蔬菜几乎都是水溶性维生素，不耐高温、不耐热，要不就生吃，要不就焯水凉拌，高温会使大量水溶性维生素随汤倒掉了。

炒好即食。现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会岁储存时间延长而丢失，还可能因为硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

    通过以上几点，大家可以更加健康去选择、烹调蔬菜，让您的生活更加科学健康。作为生活中爱烹调的您做对了吗？