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【转载】自制pesto--健康从橄榄油开始
在西式料理中往往会大量使用到橄榄油，食用方法也是多种多样，可直接和各类蔬菜、面食调拌，可制作沙拉和各种蛋黄酱，也可涂抹面包与其他食品。而用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味，橄榄油的气息，可以让人感受到无限的浪漫和悠闲。
橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和凉拌菜，也可腌制或制作酱料，比如周太十分钟情的一种意大利青酱pesto，就是以橄榄油和罗勒为主料制作而成是一种酱料，食用方便、美味和健康。 pesto除了橄榄油和罗勒，还需要大蒜、松仁，周太将家中未食用完的腰果和夏威夷果替代，也没有买到parmesan cheese，只好换成了普通意大利面用的芝士，这道篡改版的青酱口感上还是略逊了一筹，但并不影响主体风味，【自制pesto】，健康、营养、美味的百搭酱料，和大家一起分享。
罗勒：全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。 罗勒为唇形科植物，其根部即俗称的“九层塔头”，具有芳香健胃、祛风止痛、行血活血及助长发育之功用。 可促进少女的生长发育，除了加鸡炖补外，也可以用排骨、瘦肉或大腿骨等含有大量钙质及蛋白质的肉类炖补。
营养成分：含有还原糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素等营养元素，还含有芳香油、罗勒烯等成分。  橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
 【材料】：罗勒、橄榄油、蒜头、黑胡椒、果仁、柠檬汁、奶酪
1、pesto要放一种非常干硬的羊乳酪叫做：parmesan cheese，但周太没有买到，就用普通的干乳酪代替了，口感上会有所不同，但不会太差。
2、果仁最好用松子仁，但也可以用其他的替代，比如核桃、葵花籽等，周太家还有腰果和夏威夷果没吃完，就用这两样坚果替代了。
3、橄榄油最好用特级初榨的，品质比较好，口感纯正，也适合直接饮用。
4、蒜头的量可以按自己的喜好，多一点少一点都ok
5、柠檬汁可以不放，但放一点可以增加一点酸度和清香，口感较好。
 推荐几种橄榄油的食用办法：
1、用橄榄油煎炸或做烧烤，（但最好不要用初榨橄榄油，太浪费了）橄榄油具有抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。由于其烟点在摄氏 240-270 度之间，高于其它常用食用油的烟点值，不会产生致癌物质，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油做酱料或腌制。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它不仅可以保护新鲜酱料的色泽，还能调出食物的味道。而在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
3、直接食用橄榄油，尤其特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，味道更好。
 【做法】：非常简单，将以上所有食材用料理机粉碎拌匀，加适量盐调味，即可，用橄榄油做酱料可以调出食物的味道，而不是掩盖，并且可以保护食材的颜色，做出来的罗勒酱可以保持鲜艳的绿色。
 【口感】：罗勒特有的浓郁气息，带有柠檬薄荷的香味，果仁、橄榄油增加了口味的质感和细腻丰满度，淡淡的奶酪味，用来拌意面，涂面包最适合，做沙拉等也非常方便。
 （周太喜欢pesto和pita饼一起搭配。）
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、 橄榄油护肤F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
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