民以食为天，人们的生活离不开大米和面粉。大米和面粉作为我们的主食，其新鲜和健康的品质直接影响到人体的健康，可是大米和面粉到了夏天梅雨季节家庭似乎很难存储，总会有这样那样的问题，大米和面粉发霉就是最常见的一种了。 发霉的大米和面粉是不能食用的，因为含有黄曲霉素，一种致癌的霉菌。可是我们怎么凭肉眼辨别大米是否已经霉变呢？霉变有不同程度，是不是发现有霉变就果断不能吃了吗？ 带着疑问一起来了解吧！大米和面粉霉变是由真菌中的青霉属和曲霉属引起，它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害，甚至导致人体中毒！ 大米和面粉发生霉变的主要特征有: 1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。 2.发潮:米粒表面微显潮润，俗称“出汗”。 3.发软:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。 4.起毛:米粒湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。 5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。 6.起眼:由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。 7.异味:大米和面粉原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。 早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素，降低对身体的伤害。 当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用。 发霉的大米对人体造成伤害的主要是霉菌产生的毒素，这些毒素一般比较稳定不容易破坏，即使阳光暴晒也很难消除，所以如果霉变程度严重，应坚决不要食用。 |
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