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马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，它与我国南海的针鱼不是同一物种，马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。
马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用，其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼，新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩，我们海边人经常用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃，味道是鲜美的。
这次我用马步鱼肉做成鱼肉丸子，材料非常简单，没有添加任何辅助材料，只要鱼肉的本身的鲜甜，汤清味鲜、肉质细腻、入口即化，非常适合老人和孩子食用。
【马步鱼丸子的材料】 主料：新鲜马步鱼500克 副料：葱、姜、香菜、鸡蛋 调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
【马步鱼丸子的做法】 1、鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡； 2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜； 3、用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉； 4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中； 5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味； 6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水； 7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制； 8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用。
【厨房小贴士】 1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源； 2、马步鱼的鱼刺就一根整刺，用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出； 3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动； 4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数多次，待看之鱼肉吃不进水时即可； 5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。 |
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