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酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做酸汤，但口感及不上贵州本地的酸汤。贵州酸汤的种类很多，最受人欢迎的是麻辣酸汤，以凯里苗家的辣酸最为有名。贵州是一个多民族地区，擅长制酸，也喜食酸。苗族有句民谣：“三天不吃酸，走路打弯弯。” 酸汤有开胃健脾之功效。只要闻到酸汤的香味，自然就会刺激味蕾，马上就口舌生津，着实想念它的味道。辣酸是用糟辣椒与番茄熬制而成，所以酸汤色泽鲜红，味道醇厚。 酸汤由原来单一的酸汤鱼的吃法，已经演变为很多种吃法了——酸汤猪脚；酸汤排骨；酸汤狗肉；酸汤牛杂等等；现在更有了独立包装的酸汤底料，只要你去超市逛逛，立马就可以带一包回家简易制作一锅正宗的酸汤菜肴。自己做酸汤太麻烦，这不，我也偷了一回懒，回家稍加工就做成了这个酸汤串串香；蔬菜什么的，想吃什么，尽可以煮进去，随心。。。
酸汤串串香 材料：酸辣烫底料1袋；各种蔬菜；豆制品；菌类；土豆；藕片；海带等等； 做法： 1。将各种蔬菜摘洗干净， 2。油豆腐从中间切开，一分为二；豆腐切片；冻菌撕开； 3。将酸汤底料包装拆开，倒入大碗内备用； 4。煮锅内装入适量清水和一勺油烧开；（也可以不加，但是加了后汤汁更香。）
5。将各种各样蔬菜等用竹签串上备用；将酸汤底料倒入锅中； 6。先下不易煮熟和入味的黄豆芽；再用中小火煮食其他蔬菜，边煮边吃； 7。如果担心太烫，可以全部煮熟后用深底的大碗盛出来吃； 8。最后，有个最需要说明的是，辣椒蘸碟的重要性：做得好吃，可以为酸汤加更多的分哦。蘸碟中放的佐料有：糊辣椒面、葱花、腐乳、薄荷、花生碎、白芝麻、酱油、味精、木姜子油、再舀入一小勺煮好的酸汤，不知不觉间就吃过量了。
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