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地址：密渡桥路17号武林新世纪大厦2楼 安可马丁西餐酒廊 人均：100元 安可马丁西餐酒廊的开业对于吃货来说的信号词就是：以后可别再说杭州没有正儿八经的法餐了。大厦整个三层面积，全部用来为你胃的满足感和身心的愉悦而俯首称臣。餐厅选用波普风格，用色大胆。红色的落地窗帘和木格门窗配上老式唱片，几何黑白条纹地板，墙上简约的波普风格手绘暗光浮动，顿时让人有种许文强一身西装，抿着洋酒站在窗边想着冯程程的错觉。 的确，安可马丁的环境算是杭城西餐厅里独树一帜的调调。整个装修毫不吝啬空间，包厢有传统的长桌餐位，也有圆桌餐位，更有可供大型聚会的独立包厢。包厢内有排列有致的四至六人西餐桌若干，可以根据活动需要安排。更让人满足的是，包厢内还有独立的音响和投影仪，就算是关起门来大放探戈音乐或是搞弗拉明戈派对，都丝毫不会影响其他顾客。 而餐厅的总厨更是身出名门，曾在外滩三号做过厨师的佘总厨在西餐酱汁烹调上别有一套。店里的面包酱以及沙拉中的香草酱、鹅肝酱等都是外面西餐厅吃不到的口味。 ●美食推荐 香煎鹅肝 来安可马丁不尝一尝鹅肝，那还真不能算是来过了。法式鹅肝的烹调对于温度十分讲究，七八分熟的鹅肝味道最赞，一旦火候过头，肉质变柴而且油开始溢出来，鹅肝就浪费了。安可马丁的鹅肝却是恰到好处，温度和熟度都无可挑剔，还配上了主厨自制的金橘酱和热情果酱，颠覆了传统的法棍配鹅肝的吃法，入口时既有鹅肝的肥满绵密又有热情果的清新，相得益彰。 烤鳕鱼 其实这道菜的全称应该是烤鳕鱼佐菌菇芝士脆片配胡萝卜溶。妙就妙在超大块的银鳕鱼，煎到了用刀叉一碰，鳕鱼就沿着花纹一片一片落下的程度，入口嫩滑。配的菌菇入口脆爽，带着浓淡相宜的白兰地味道，再就上一口脆芝士片，带着浓浓的芝士后味，咸而柔软地飘着奶味，一道，足矣。
.............................................................. 地址：灵隐路5号 杭州西子湖四季酒店 人均：200元 西子湖四季酒店隐于参天的香樟树丛之中，内现苏州园林式的亭台设计，坐拥西湖窗景，配上精致的下午茶，幽暗的烛光，红酒瓶碰水晶高脚杯发出清脆的回响，射灯在水杯中透得亮闪闪…… 当然，有不少人听完后的第1个心理活动就是——太贵！别可惜了，近日，西子湖四季酒店的的WL Bistro西湖餐厅全新亮相，由西餐厅转为亚洲风味餐厅。刀叉配上筷子，算是一种全新的西餐厅体验。现在餐厅的人均价格为200元左右。 ●美食推荐 黄鳍金枪鱼鞑靼 在杭州能吃到大目金枪鱼已经算是不错了，能吃到稀有的黄鳍金枪鱼那真是要好好珍惜每一口的品尝。西子湖四季酒店行政总厨Tommy Zhu介绍说：“我们用的是零下60℃运输的日本海域黄鳍金枪鱼。”要知道，在市面上黄鳍金枪鱼的运输温度最多就达到零下18℃，而金枪鱼对低温要求又十分高，如果温度不够低会明显影响肉质和口感。 为了突出金枪鱼的肉质，大厨用了龙虾汤果胶，牛油果酱和姜汁蜂蜜搭配。果胶入口即化，在尝过牛油果酱后带来东南亚的甜酱油和蜂蜜的甜，整道菜基调是鲜中带油，咸中带甜，又在甜中带些许姜的清新中完美收尾。
果味烟熏黑毛猪颈肉 烟熏在烹饪界的流行也是近两年的事情。名之烟熏也就是在菜品上桌前都要罩在一个充满烟雾的玻璃罩子中，落桌后再揭开，烟雾缭绕，果木香味扑来……而这种果木烟雾是需要用合成果木来燃烧所得，如果是一般的果木，在燃烧时会产生大量焦油，所以导致烟呈现黑色，而合成果木燃烧所产生的烟雾由于没有焦油，因而呈现白色。果味烟熏黑毛猪颈肉选用的是桂花木，一揭开玻璃罩，浓浓的桂花味就会迎面而来，未吃而已经先醉。 在烹饪猪颈肉时，还采用了低温炙烤法：在40℃的温度下烤两至三个小时，与其说是烤不如说是煲。这样煲熟的猪颈肉不仅营养成分高，口感也会更嫩。而猪肉自然不用说，要选山上散养的金华两头乌，整道菜，从食材到制作都无可挑剔。
三味和牛 这道菜可以说是一菜三味。日式酱烧和牛、西式炭烤和牛配上中式扒饭。五级和牛牛排，口味自然是没话说。不过，个人觉得，最有风味的是那一碗中式扒饭。虽说配料也简单：鸡蛋、牛肉配上东南亚风味的甜酱油，吃起来有一种柔软的咸味，把一碗最不起眼的传统中式炒饭演绎出了东南亚的风味。 |
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