【详图细解】苦藠炖肚子的做法

材料：




主料：猪肚1-2副
配料：苦藠200g，猪蹄1个（非必须，图中实际只使用了3/4个）
调料：姜两块，黄酒或白酒3汤匙，盐适量

步骤：
1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液（具体可点此参考）；
2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用，




3、如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去；

4、将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内（煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合）；




5、将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开；

6、如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时；



7、注意中途如果有浮沫也一并撇去；
8、两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破；



9、加入适量的盐再炖15分钟；

10、加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出（另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或凉拌，之后的博文会介绍）；



11、将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条（注意不要烫到）；

12、将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用。






小贴士：
1、材料及用量：一般一次炖一副肚子即可，我炖了两副，另一副可用来凉拌或爆炒，为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄，日常烧此汤时猪蹄并不是必须的。
2、猪肚的处理：清洗猪肚（参考点这里）通常可以用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或者面粉等，可以选一种方法也可几种方法搭配使用，反复操作，直到将滑腻手感完全去除。第一次汆烫之后再清洗一遍，一般就能彻底清洗干净了。
3、苦藠用法：苦藠炖猪肚最简单的方法并不用将苦藠塞入肚中，直接丢锅里就成，但我觉得加这个步骤可让猪肚吸收苦藠香味更集中，根据喜好两种方法都可选用。
4、调味：这个汤味道鲜美，但只放了苦藠和姜，因此相对清淡，如果想浓烈一些，最后撒一点胡椒粉味道也会很好，喜欢清淡口味的无需另加调料，原滋原味最是享受。