麻油绿豆糕

麻油绿豆糕，作为苏式点心的一种，小时候倒是真心没少吃，而如今，确是很多年没尝到味道了，记得上一次去采芝斋买粽子糖和绿豆糕，还是十多年前的事儿了，那会奶奶病重卧床，虽然每次买回去，都只是吃上一点点，但我知道老人家喜欢。

柜子里的这包去皮绿豆，貌似还是去年买的，雪藏到现在，都不记得当初买它时想做啥了，转而想起了绿豆糕，于是百度了制作方法。

麻油绿豆糕

材料：去皮绿豆150g、细砂糖70g、麦芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、红豆馅适量

麻油绿豆糕的做法

1、去皮绿豆放入碗中；

2、加入适量水浸泡一夜；

3、将浸泡后的绿豆捞出，放入盆中；

4、上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度；

5、趁热用勺子压成泥状；

6、炒锅中放入麻油；

7、倒入葵花籽油混合；

8、将绿豆泥掰碎后放入；

9、用小火拌炒均匀；

10、放入细砂糖和麦芽糖；

11、继续小火拌炒；

12、不停的拌炒，至绿豆泥呈团状；

13、放凉至不烫手，将绿豆泥分成10等份，搓圆；

14、取一份绿豆泥，放入保鲜膜中压平；

15、挤入适量红豆馅；

16、用绿豆泥将馅料完全包裹住；

17、用手搓成略小于模子内径的圆柱体，在表面蘸少许炒熟的低粉；

18、将绿豆泥放进模子内；

19、将模子直接扣在案板上，用力按下后，压出花纹；

20、轻轻提起模子，就可以了；

小贴士

1、用去皮绿豆会方便许多，如果没有，可以浸泡后手工去除，不过比较耗时；

2、蒸好的绿豆可以用勺子压成泥，也可以借助料理机，事半功倍，成品更细腻；

3、苏式的绿豆糕麻油必不可少，这里我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜欢麻油味的TX可以全部使用麻油；

4、炒制的过程都只能用小火，并且要一直不停的搅拌，以防焦底；

5、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳；