品途导读:互联网思维改变了餐饮业,中国餐饮业已经进入到有史以来最恶劣、最残酷、最无助的时期;在这个生死存亡的时刻,时代在改变,环境在改变;对手在改变,你改变了吗?
文/白昱 (品途专栏作者,雅座CEO) 锐评:互联网技术以及思维对人类生活的改变是深刻的,在中国讲究“民以食为天”,在过去的5年内餐饮业发生了巨变,行业发展增速变缓;这种结果虽不完全是互联网所造成的,但互联网仍是比较重要的影响因素。穷则思变,那么不可否认的事实是:餐饮企业必须要有所变,餐饮O2O是必然之路。 (一)过去5年餐饮业发生的变化 据不完全统计,过去5年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。(以下是餐饮最主要的几个成本项的上升情况,人力:30%,租金:120%,食材:200%,装修:50%,管理成本:50%,营销成本:70%) 与此同时,餐饮业面临的政策与舆论环境持续恶化。(根据整理的几项不合理行规,1.禁收包间费 ,2.可以自带酒水,3.高额水电费,4.各种卫生排污费用,5.媒体各种负面报道,6.上游不可控的食材) 外部经济形势由好转差,中国整体经济增长不断降低,普通消费者消费减少。国家8项规定,对高端餐饮是致命性打击。消费者对品牌忠诚度下降,价格敏感性提高。由于食品安全问题,消费者的外出就餐的意愿降低。互联网的出现,极大的消除了信息不对称,不合理的收费与服务很难生存。 在以上恶劣形势下,几乎所有的餐饮企业都面临盈利大幅缩水的局面。各家企业的保本线不断被打破。(其中上座率由75%上升到125%,毛利率从70%下降到55%,人均效能需要提高35%,如此才能实现保本平衡线)据不完全数据,95%的餐饮已经处于亏损和严重亏损的境地。 综上所述,中国餐饮业已经进入到有史以来最恶劣、最残酷、最无助的时期!!! (二)互联网对餐饮行业的影响 1. 消除行业信息不对称,让好的餐厅能被传播,差的餐厅能迅速被唾弃。 (三)互联网思维带给餐饮人的启示 1. 关注客户需求,聚焦客户体验。客户的需求是一切创新的来源,客户的体验是衡量创新成功的唯一标准。 (四)客户为王,体验为尊 1. 你知道你的主要客人是哪些人吗?他/她们叫什么?多长时间来一次? 如果你回答不了以上的问题,就说明你没有“管理客户”的思维;没有互联网“客户为王”的思想;没有花时间在维护客户,关怀消费者的身上。你正在失去这些经常到店的“常客”;你正在与所谓的互联网媒体合作,你把自己的优惠,预定和外卖全部搬上网络,正逐步沦落为互联网媒体的通道和加工厂;你的客户正在被别的餐饮企业影响,常客们正在一天天减少.你可能感觉不到,因为是温水煮青蛙,等到有一天,你开始察觉,一切都已经晚了. (五)他们在行动 一大批先知先觉的餐饮企业已经在行动,他们是眉州东坡、一茶一坐、咖啡陪你、新辣道、全聚德、同庆楼、金百万、蜀王集团、彤德莱、一花一叶、70后饭吧.在这个生死存亡的时刻,时代在改变,环境在改变;对手在改变,你改变了吗? |
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