狮子头的做法

狮子头

家常菜香焖肉类下饭菜

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
肥三瘦七的猪肉500g	蟹肉100g
蟹黄40g	青菜心100g
辅料
高汤300ml	料酒2汤匙
盐1汤匙	葱姜汁1汤匙
干淀粉50g	西班牙橄榄油50ml
大叶青菜叶片若干

狮子头的做法步骤

1. 将猪肉切碎，肉粒大小与石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，蟹黄碾成蟹粉。

2. 将拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆，嵌上蟹粉，装盘上锅蒸50分钟，使其中的油脂溢出。

3. 锅中放橄榄油烧热，将青菜心放入煸炒至翠绿色，加盐炒匀后盛出，去一砂锅，加入彩信和高汤烧至滚沸，放入肉圆，盖上菜叶，小火焖2小时左右即可，出锅后出去菜叶，菜心。

小贴士

也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下，可以让肉圆外香内鲜，味道更好，用橄榄油煎炸过的食物，味道更佳，营养也不会流失。