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餐桌上的大菜、重头菜往往都离不开红烧菜，还不会红烧菜的童鞋别捉急哈~只要红烧肉、红烧鱼啥的随便学一道，撑握了红而发亮，味浓汁厚的小窍门，所有的红烧菜就都没难度了。 秘制红烧肉  食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量 做法：1.将五花肉煮至断生状态。 2.切成大小一致的块。 3.放在锅内煎一煎。 4.入生姜，放八角草果各一个，香叶一片。 5.放冰糖、料酒，加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐。 6.加米醋，加水继续炖，直至肉变软糯汤汁收干即可。 红烧排骨  食材：猪肋排500g、葱适量、大料2个、桂皮1块、陈皮2g、老抽25ml、盐适量、料酒20ml、冰糖15g、姜适量 做法：1.猪肋排洗净，调味料准备好。 2.排骨冷水入锅焯烫洗净。 3.锅中加少许油放入冰糖小火熬制糖色。 4.冰糖变褐色放入排骨快炒至上色。 5.加入所有调味料翻炒，然后加入适量的清水。 6.加入料酒、老抽大火煮开加盖小火红烧50分钟。 7.汤汁半干加盐调味，最后大火收汁即可。 红烧土豆排骨  食材：土豆1个、排骨500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红烧酱油1勺、味极鲜1勺子、料酒适量 做法：1.锅内加水放入排骨煮开，捞出冲洗干净，控干水分。 2.土豆切块，葱切段，姜切片。 3.锅内加油，放入排骨、姜炒至排骨两面微黄。 4.加葱煸香，烹入料酒煸炒。 5.倒入红烧酱油和味极鲜煸炒上色，倒入适量的水。 6.放入电高压锅煮，我都是按米饭键，上气煮10分钟，焖一会，再打开。 7.煮好的排骨倒入炒锅，加入土豆。 8.烧至土豆变软，加盐调味，大火收汁。 家常红烧鱼  食材：罗非鱼1条、大蒜8个、葱适量、老抽20ml、酒酿汁50ml、白糖2g、料酒10ml、干辣椒2个、蛋液适量、盐适量、姜适量 做法：1.罗非鱼去鳞内脏洗净。 2.把鱼身上抹上鸡蛋液，放入锅中煎至两面金黄。 3.然后放入葱姜，辣椒，蒜瓣。 4.加入适量的清水，加入老抽、料酒。 5.加入酒酿汁和白糖，加盖大火烧至20分钟。 6.汤汁半干加少许盐调味，大火收汁，汤汁浓稠关火。 红烧肉末豆腐  食材：豆腐800g、花生油适量、盐适量、香油适量、瘦肉100g、生姜1小块、大蒜2瓣、玉米淀粉适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、红油辣子适量、小葱少许 做法：1.豆腐切成小块，用水泡着，水里加入少许盐。 2.瘦肉剁成末，加适量生抽、香油、玉米淀粉、少许花生油拌匀。 3.豆瓣酱和姜蒜剁细。 4.锅里放入适量花生油，放肉末翻炒，加姜蒜末、自制红油辣子、豆瓣酱炒匀。 5.加入适量水烧开，加入豆腐煮入味。 6.待水分变少，加入水淀粉，迅速翻匀，出锅了，撒上小葱。 红烧冬瓜  食材：冬瓜500g、香菇20g、葱适量、姜适量、糖5g、酱油10ml、盐2g、八角1个、食用油适量 做法：1.冬瓜切成4-5厘米的方块，外皮上切成十字花刀。 2.葱切段，姜切片，香菇切成小丁。 3.在切好的冬瓜花刀面抹上酱油上色。 4.锅中放油，下入冬瓜皮朝下煎至表皮上色。 5.冬瓜推一边，爆香八角和葱姜。 6.下入香菇翻炒，把冬瓜皮朝下码放在香菇上面。 7.加入糖、盐、酱油和清水烧开。 8.煮至汤汁浓缩，冬瓜软烂即可。 腐乳红烧猪蹄  食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙 做法：1.猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。 2.猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。 3.放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。 4.兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。 5.大火收汁，出锅放点鸡精。 红烧茄子  食材：圆茄子300g、油适量、盐适量、青红椒50g、面酱2汤匙、生姜适量、大蒜1头、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖1汤匙 做法：1.圆茄子洗净切成大块。 2.锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。 3.青红椒洗净，去籽切大片，小葱切碎，大蒜生姜切片。 4.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。 5.挖入两汤匙面酱，小火炒制。 6.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。 7.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。 8.调入一汤匙白糖，加一汤匙清水炒匀。 9.放蒜片，调入少许精盐翻炒均匀即可。 |
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