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网友“水上人家”：冬天快到了，想在家自制豆浆，一直听说黑豆磨出来的豆浆有营养，就买了点，哪知道回家用水一泡，一碗水全黑了！“脱了色”之后，黑豆变得好像黄豆。是不是我买的是假黑豆啊？买黑豆时该怎么辨别真假呢？ 探访 超市黑豆价格 比菜场高得多 黑豆“泡个澡”染黑一碗水？记者决定到菜场和超市购买黑豆，做个试验一探究竟。 昨天下午，记者来到科巷菜场，这里卖黑豆的并不多，好不容易找到一家卖黑豆的，价钱是6.5元/斤。见记者拿了一颗黑豆在手上搓来搓去，摊主笑了：“我们家的黑豆是从东北进的，肯定是真的。”不过，这位摊主告诉记者，即使是真的黑豆泡水久了也会掉色，“但是肯定和染色的黑豆不一样，染色的黑豆泡出来的水漆黑漆黑的。” 随后，记者又来到一家超市，这里的散装黑豆是11.4元/斤，售货员也很肯定地说，绝对不是染色的黑豆。 试验 同是黑豆，泡水后色差很大 试验1：用手搓、剥皮 首先，记者分别将菜场和超市买来的黑豆用手搓。菜场买的黑豆搓过后乌黑发亮，超市买的黑豆就差一些，没什么光泽，但是两者都没出现掉色的情况。随后记者又剥开黑豆，菜场买的黑豆剥开后，里面是完全的青色，而超市的黑豆里面则青里泛黄。 试验2：泡水 用手搓、剥皮都没发现异样，那用水泡呢？记者拿了两个空纸杯，将菜场和超市买来的黑豆分别泡在自来水里。 5分钟之后，两个杯子里原本清澈的水都开始变色。10分钟后，超市的黑豆有好几颗出现了“皮开肉裂”的现象，拿起其中一颗绽裂开的黑豆，手指一碰，外面一层黑皮就“脱”了下来。两个半小时后，两个杯子里水的颜色彻底变了，记者将黑豆捞出，又倒了一杯自来水做对比，菜场黑豆泡出来的水很像茶叶水，比较淡，而超市黑豆泡出来的水偏黑，像滴了墨汁一样，杯底有黑色絮状沉淀物。 而且，两种被泡过的豆子也不太一样，菜场黑豆虽然皮有点发皱，但没有一个裂开，而超市黑豆有一半都裂了皮露出豆瓣。 专家 多是黑芸豆 冒充黑大豆 江苏省农科院蔬菜研究所副所长陈新告诉记者，黑豆主要分两种，一种是黑芸豆，一种是黑大豆，黑芸豆小一些，价格也便宜些，里面的仁基本是黄色的；而黑大豆大一些，扁一些，分黄仁和青仁，黑大豆的功效比黑芸豆好很多，有保健、让头发乌黑等功效，所以有些地方会拿黑芸豆冒充黑大豆卖。 听了记者的描述后，陈新猜测，网友买的那个黑豆估计是染色的，而记者从菜场买回来的应该是黑大豆，超市买的则是黑芸豆，“虽然黑豆都会有掉色现象，但是黑芸豆掉色比黑大豆更厉害，而且黑芸豆一般含水量少，比较容易出现裂开的现象。”至于为什么记者买的黑芸豆比黑大豆还贵，陈新说：“那是超市卖贵了，超市拿黑芸豆冒充黑大豆了。” 对于染色黑豆，陈新表示市面上并不多见，“染色的黑豆肯定很明显啊 第一用手搓，掉色的肯定是假的； 第二闻一闻，染色的黑豆应该会有染色剂的味道； 第三看看泡水后的颜色，水色乌黑乌黑的肯定是假的，而且如果是染色的，泡到水里后颜色肯定不均匀。”
怎样鉴别真假黑豆
开水浸泡5分钟，黑豆皮仍然是黑色的或者是深绿色的，就是真的！ 在火上开水煮5分钟也可以快速分辨！（左边的假黑豆，是我分别在郑州市的四家超市购买，回家检验后全是染色黑豆。后来去农户家中找来的检验，都是真的黑豆）  |
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剥开皮的黑豆
黑豆泡水后变色
捞出豆子后的水
泡水后的豆子对比
