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金瓜丝的多种烧法 将金瓜对半切开，切口向下放蒸笼中蒸半小时取出。把金瓜切成金瓜丝，用净水洗净挤干水分。加入盐和鸡精拌匀，淋上香油装盘即可。特点：色泽金黄，爽脆可口。
金瓜海蜇丝 掏净金瓜中的瓜子和瓜瓤，再顺着瓜肉的纹理将瓜肉拨出，将海蜇皮用清水冲洗，放冷水浸泡。在金瓜丝中调入盐，混合均匀后腌制片刻，析出其中的水分，再用清水冲洗干净沥干。黄瓜切小段，再带皮剖成瓣，削去瓜瓤切成小条。将海蜇皮卷成卷，再切成细丝。锅中放入适量热水，大火烧沸后将海蜇丝放入汆煮，随后迅速捞出放入冷水中冲凉待用。姜削去外皮切成小块，放入搅拌机中再加入少许清水，搅打成汁，随后滤掉姜末渣，制成姜汁。最后将海蜇丝和黄瓜小条放入金瓜丝中，调入香油、姜汁搅拌均匀即可。 金瓜煲 把糯米红枣等干果蒸熟，然后把金瓜上面开个口，用金瓜当器皿，把蒸好的黏饭放入金瓜中加一些砂糖，之后放到蒸锅里蒸，蒸熟之后拿出来用刀切成几份，就可以吃了。 油炸金瓜条 选用嫩金瓜，用刀切开，去皮、去籽、洗净。切条：将洗净的金瓜切成瓜条。放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍一会儿。将瓜条先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成）。锅放油烧热，将备好的瓜条放入油中炸制，炸熟后捞出，待油温再次升高时，放入复炸至金黄色捞出。撒上少许椒盐即成。 金黄双瓜 金瓜、佛手瓜：将两瓜均切开，去皮去籽洗净。将洗净的金瓜蒸煮到用筷子轻轻插入即可，捞出后浸入凉水出丝、漂洗沥干。将洗净的佛手瓜切成细丝。起油锅当油温升热后停火，将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀，并放入调味品即成。 咸蛋金瓜 咸蛋黄蒸熟之后用勺子压成泥；金瓜半个去皮切成条，金瓜条下油锅炸至表面发脆，捞出沥净油；锅内留少许油，将咸蛋黄放入调入适量盐和白糖翻炒至咸蛋黄冒出细小的泡泡；将炸好的金瓜条放入翻炒至每条金瓜上都裹上咸蛋黄即可。 |
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