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原料 :猪腿肉250克,鸡蛋1个,糯米150克,葱末、姜末、盐各5克,黄酒15克,糖1.5克,味精少许,水淀粉10克,肉清汤200克。
制法:1、肉内磕入鸡蛋,加盐、黄酒、糖、味精、葱姜末和水,搅拌至有粘性成陷。
2、净糯米在清水中浸泡涨松后(约12小时),沥去水,略吹干。把肉陷挤成桂圆大小的丸子,滚上糯米,入笼用旺火蒸熟取出。
3、肉清汤入锅,加盐、味精烧开,下水淀粉勾薄芡,浇在丸子上即可。
特点:本色,味鲜,糯米透明似珍珠,是徽州地区的明间菜。
来自: 慈悲诚意 > 《食全食美》
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