青辣椒的腌制方法

　　1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

　　2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。

　　3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。

　　如果您觉得上面的版本比较麻烦，看一下简单的青辣椒的腌制方法：

　　原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

　　怎样腌制青辣椒方法二：

　　1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

　　2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

　　3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。

　　怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：

　　1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。

　　2、保证盛辣椒的器皿干净。

　　怎样腌制青辣椒简单帮您介绍了一下，试一下吧!