【转载】舌尖上的兰州：这里不只有占据全世界的牛肉面（图）本文转载自hubao.an《舌尖上的中国27舌尖上的兰州：这里不只有占据全世界的牛肉面（图）》 如果我来你的城市旅行，有哪些美食是不可错过的? @张小文，听说文可以赋质? 兰州，怒回答。这里不只有占据全世界的牛肉面。 先说说不加辣子和醋的甜食。 1.不仅南方有甜食，西北的甜食也别具一格。灰豆子是主料是豌豆，配以红枣白糖等，煮成粥状物，味道甜美，又有豆子煮绵的口感，既可冬天趁热喝，又可夏天冰镇。爱甜食的 MM 和小盆友绝对会爱不释手。
灰豆子 2.再来一发甜食。甜胚子。有点类似南方的米酒(北方的醪糟)，也是用粮食酿制的。这里用的粮食也比较有特色——大部分用青稞。略微发酵后麦芽糖的香甜和芳醇的酒汁简直让人在夏季欲罢不能。
甜胚子 3.我继续说甜食。夏天有甜胚子和醪糟，冬天在这里有热冬果。原产黄河流域的冬果梨是热冬果的主料，是这里冬天著名的甜点。冬果梨化痰止咳辅以冰糖和胃润肺的功效，让人们在干燥寒冷的冬天得到滋养，一起熬制后汤汁甜美，果肉美味，滋补与美味兼具。流传上千年的美味有没有让你想到现在流行的饮料——冰糖雪梨呢?
热冬果 4.西北甜食不够么?我们继续。百合这种东西不知道同学们是否熟悉，兰州的特产之一。即使生长在兰州，也不是所有的百合都算正宗。相传只有兰山上一个区域的百合味道甜美，才算是正宗。百合桃是将百合蒸熟，再将一片一片的百合聚拢成桃子形状，中间灌以豆沙做馅，用山楂糕点上桃尖，蒸熟后上桌前用白糖勾芡浇淋。听起来就是很甜的甜食吧… 5.南方很多甜食用糯米制，西北也有这样的美食。热晶糕就是代表之一。将糯米用水烫透，捞人软布或棕叶上，铺 3 层米、2 层枣，然后包紧用绳捆扎入锅，加水煮熟，冷却后切块撒白糖食用。记得小时候街上卖这个的小贩总会让小学门口发生严重的交通拥塞。
热晶糕6.如果你喝过兰州的鸡蛋牛奶醪糟，你一定不会再爱蛋花米酒了。醪糟就是南方的米酒，首先把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒葡萄干、枸杞、花生、核桃仁、芝麻、白糖等，其成品黄白相间，奶和醪糟的香气真让人陶醉，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃罕世佳肴。相比热水冲调的蛋花米酒，确实别有一番风韵埃
鸡蛋牛奶醪糟 甜食还有冻梨、八宝饭等等，不一而足。
冻梨 7.通渭路的洋芋片和豆皮绝对是兰州小小吃的翘楚。这种即做即吃的美食竟然开起了某宝店支持快运，真是让我大跌眼镜，也说明人们对他的喜爱。简简单单的麻辣洋芋片和麻辣豆皮，竟然能做出如此让人欲罢不能的味道，真不理解他们是怎么做到的。这里还卖炸年糕，还有残留着小时候记忆的胡萝卜素。大家 yy 下吧。
通渭路洋芋片和胡萝卜素
豆皮
炸年糕 8.来到兰州的夜市，绝对可以让你扶墙进去，扶墙出来。兰州的羊肉泡馍和西安的大有不同，西安泡沫用死面(没有发酵的面)做的饼，而兰州的用一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用)就更不得了。西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。
羊肉泡馍9.夜市美食第二弹——羊杂碎。正宗的全羊杂碎之主料是羊的心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片。副料是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。然后放在一起炒熟，杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，
羊杂碎 10.西北烤肉大家都听说过，不过如果只是烤肉，也就不值得我单提出来说了。兰州夜市的烤肉都是挂一只羊腿，现场片肉片穿起来烤的，保证货真价实。另外，酸辣羊肚、烤羊排、牛板筋、鸡胗、蹄筋、羊尾骨、羊头、还有整个的大腰子，也许别处是吃不到的。
还没开始烤的烤肉 11.浆水面我还真没在南方见到过。估计大部分南方的同学也不知道浆水是什么。浆水就是用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作)，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成。夏天炎热的时候，人们食欲不振，一碗冰凉消暑的浆水面绝对可以让你大快朵颐，酸爽消暑，远胜于凉面。浆水面 + 猪蹄子 + 排骨。哎。坐等假期回家了。
浆水面 12.油炒粉。油炒粉是用卤猪油炒制的凉粉，先在平底铁锅内烧开卤猪油，再把凉粉切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖、葱花、蒜苗、精盐、酱油，不断翻炒而成。
油炒粉 金城酿皮、擀面皮和牛筋面皮、马爷炒面、手抓羊肉、黄焖羊肉、浆水漏鱼、杏皮水……。哎，好吃的太多，实在写不动了。
酿皮
马爷炒面片
手抓羊肉
黄焖羊肉
浆水漏鱼 当然，还有驰名中外的牛肉面啦。朋友的同学来兰州玩，走的时候说了这么一句话：在兰州，最大的感受就是，站在这家牛肉面馆，一定能看见下一家牛肉面馆。
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