红亮晶莹鲞冻肉

 

 

红亮晶莹鲞冻肉

文/新虞舜客

“鲞冻肉”是家乡的传统菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。小时候过年分岁前，母亲用“五花肉”又称“三层肉”，用它请菩萨，再用于祭祖，然后将其制“鲞冻肉”，所谓“鲞冻肉”老人是这样说的：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。” 鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。

对鲞冻肉，民间还有一故事：相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。

可在上世纪六、七十年代，粮少，猪少，钱少，人们肚里油水更少，鲞冻肉，作为正月里接待亲朋好友的高档“碗头”。每当客人吃罢饭，母亲立即将它放进菜橱，才让我们这些小辈上桌吃饭。那时，大家都很穷，客人对这“碗头”大都很看重，也不轻易动筷。若稍有动过筷，母亲便把它再蒸一下，消去动过筷的痕迹，可再凑“碗头”。

岁月流逝，那种日子已一去不复返了。如今，肉和鲞都已成了最平常不过的菜，过年时，也只有讲老规矩的人家，还会精精致致地烧一碗以取其意，很多人都已淡忘了它。没有了那个饥肠辘辘的年代，多少美味都没有了往日的滋味。可一碗香喷喷的鲞冻肉，却永远是记忆中的美味，多少年也挥之不去。2010.10.26