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去武汉前我是一个深深的“面条种族论者”。吃了快二十年的拉面和拉条子（比拉面粗三倍的面食），就认为面条的天然正义是四个字——爽滑劲道。 热干面在我当时的眼里就是“守序邪恶”。芝麻酱的浓稠黏腻，你要搅匀都很费力。劲道的话你啥时候见过热干面师傅拉面，甩面。 武汉吃早餐叫“过早”。军训时总被六点多就叫醒吃饭，锻炼。我一个激灵，“过早”、“过早”，为食过早啊。民以食为天，早饭是许多武汉人的天，早餐的品类也就做的花样翻飞。 吃不惯热干面也能吃吃包子、豆皮、粥。但这些经过各种排列组合后，走到食堂门口，你会痛苦地问自己两句：“吃啥？还是这些？”偶尔自己就会腿肚子转筋走向热干面的档口。 一份好的热干面有三道坎。事先面只煮七八成熟。抹油晾面，这样面才会爽而劲道，黄而油润，香而鲜美。煮熟容易，七八成存乎一心。这就叫“掸面”。之二还是煮面，晾好的面下锅后，就几十秒钟，少一分夹生黏牙，多一分面的灵魂溃散。之三在于酱料，芝麻酱中加芝麻香油。芝麻酱就很香了还要加香油？必须的，热干面这种吃食，能把鼻子也伺候好才能算达标。北京小吃吆喝中有一句很有意思：“没别的毛病，就是香啊！”若是宿舍兄弟十点后打包回来一个热干面，弥漫的香味能瞬间炸开，无论饥饱的都过去蹭两口。筷子一伸，一卷，就是一大口，食者皆不言语，只是排着队人人一口。面条配着萝卜干、酸豆角，在芝麻酱的底味下陡然增色。等到主人接到后开口就骂：个斑马，劳资吃么事。唯有美食与基情不可辜负啊。 热干面不是绿茶婊，他是大众情人。方便面三块五一盒，热干面三块钱。熬夜复习，酒醒腹空后，汲着拖鞋拿上毛票就能去换取一早上的敦实的精神头。抑或是冬日的武汉，晚上不整个热干面，盖两层被子都没用。这是一种质朴地温暖。 吃热干面也是不讲究吃相的。热面到手，就能吧唧作响。你也能在武汉的清晨里看到妹子们端着面，边走边吃。行走间你就能遍体通泰、踏上征程。 大四实习后，吃热干面的机会少了，开始有点想了。一想也很是奇怪，一开始的讨厌到最后喜欢上了吃。通常改变一个吃货嘴的选择是非常难的。实习回去后第一顿就吃了热干面，之后天天早上也习惯了热干面。很神奇，热干面是大家唯一吃不烦的东西。大江大湖大武汉，神奇的东西这算一样吧。 今年热干面申请了非物质文化保护遗产。我觉得没有必要，武汉人生存下来的三大件：空气、水、热干面。它会想长江一样绵延下去。反倒我害怕有了大品牌后，这上天赐予穷人的美味要应声涨价。 |
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