中国茶具的功能分类 一般谈到茶之器，基本上我们可以简单将之分为四大类：一、冲茶器;二、附属茶器;三、煮茶器;四、茶车。 一、冲茶器 (一)大壶： ◎起源：大壶定义简言之就是壶较大，容量较多，大约明朝开始盛行，自明太祖废团茶，推行散茶衍生而来，早期是家庭必备茶组，放在客厅桌上，为平日饮水便利及待客奉茶之用。 ◎用法：大壶泡茶时需注意置茶量少一点，浸泡时间勿太久，这样开会时使用，不断冲泡才好;目前大壶一般人使用重视便利性，故可视个人需求选择茶类使用。 ◎拿法：视个人及壶的状况别不同。 (二)功夫茶壶(又称小壶) ◎起源：相传自明朝金沙僧开始，有小壶的制作，不论在土质、造型、诗词、隽刻等，都有其艺术价值，今天我们介绍的是依其把的拿法，也是一般人最常听到的称呼方式。 ◎种类：一般常见的功夫茶壶，又可区分为六种，分别为正把、倒把、提梁、侧把、飞天、握把。 ◎拿法：我们先介绍正把、倒把及握把，其余三款，则需视个人情况及壶的造型别适用之。 1.正把壶、倒把壶 以大拇指及中指拿起壶把，食指 抵住壶钮，手自然放松，回正时以无名指及小指 扶正即可。 请特别注意第一张图与第三张图，手指头拿法的不同点。 2.握把壶拿法为，以指尖拿住壶身，手掌心空出来，手碗不用力。 ◎用法：待茶之礼的课程，再与各位详述，本期仅就各式小壶先行认识之。 (三)盖碗： ◎起源：盛行於明清时期，可分为杯身、杯托、杯盖三部分，其演进过程为先有杯身，后有杯托及杯盖，功能是固定、保温、卫生之用;可当冲茶 器及附属茶器使用。 ◎拿法：泡茶五个步骤即一启：掀盖;二收：纳茶;三扣：分茶;四运：运碗;五落：回收。 ◎用法：冲茶的分量是 水注入后，茶七分满、水八分满。 备注：附属茶器的古礼如盖碗当附属茶器时，主客之间应注意的礼仪 是，当客人一次喝一口，喝了三口就喝不到茶 了，主人若没有再加茶，意思就是要送客，主人若还未送客，则应在客人喝第二口时就加水换茶。
 (四)茶碗： ◎起源：从唐宋时期使用，而在近代时期茶碗可分有流、无流，无流的亦可以当为个人用茶具，两者皆为日韩抹茶道之 冲茶器。 ◎用法：置茶量适当，分茶时搭配茶匙或汤匙使用，茶叶完全泡开后，将茶叶捞至碗边;个人使用时放三、五颗茶冲泡 ，冬天一人一碗很温暖，夏天也可用冷泡法。 ◎拿法：待各式冲茶器运用的课程，再作详细的说明。 (五)评鉴杯： ◎起源：是国际评鉴杯，乃国际间用於客观评鉴茶叶的外观、香气、滋味、水色之用。 ◎用法：评鉴杯容量为一百五十CC，取茶叶三公克，冲一百度热水，浸泡五至六分钟，等待茶汤冷却五、六分钟即可进行评茶。有关於评鉴杯其余细节，於比赛茶章节时再详细介绍之。 (六)同心杯 ◎起源：原是办公室，泡茶方便使用的茶杯，因加了滤心顾名思义称为同心杯，方便分离茶叶与茶汤之用。 ◎用法：直接置入茶叶於滤心，约铺於滤心壶底即可，一般来说可冲泡两次饮用之。
 二、附属茶器 ■闻香杯、饮杯：通常高杯称为闻香杯，矮杯为饮杯，一般杯子可分为敞口、直口、翻口、缩口四种器型。读者可试试看那种器型比较能表现香气或是喝茶顺口。 ■杯托、杯垫：其功能为让我们在泡茶时，杯子有个定位，避免杯底水渍沾湿桌面;杯托在有较多茶席的茶会中，方便客人拿著走，却不能吸水，杯子会黏底或容易滑动;杯垫因属布制品，吸水性强，缺点是不方便拿著走，所以可视状况使用杯托或杯垫。 ■茶海公道杯：早期中国人泡茶是没有茶海，相传是从西方奶盅演变，所以造形像西方国家的奶盅，其功用为均衡茶汤及方便主泡者分茶。 ■茶盘、茶承：传统湿式泡法时使用茶盘，其功用为承接茶壶多出来的水，装水量较多;茶承功用同茶盘，装水量较少，所以一般都是乾式泡法使用。 备注：所谓的湿式与乾式的不同，在於水量的使用，乾式特别重视桌面的乾爽。 ■盖置：泡茶时用以放置壶盖，让壶盖有个定位，兼具卫生的功能，其大小搭配壶盖使用之。 ■渣方：为泡茶时用来放置茶渣的器皿，使用时茶渣容量不超过八分满。 ■水方：为乾式泡法时用来盛废水之用，配合杯子的水量、温杯、温润泡、洗杯水量加起来不超过八分满。 ■茶洗：放置待洗茶具或洗好茶具，可选用椰子壳、木头等，碰撞声音较小。 ■壶垫：放在壶与茶承中间，可保护壶减少碰撞，但其缺点易脏，要常更换。 ■茶则：唐朝时即有的茶器，用来取茶、测量茶叶量及观赏茶叶。有很多形状，基本上功能都相同，名称统一为茶则。 ■养壶垫：一般是湿式泡法时使用之，用来垫高使壶不会浸到水里，以免养壶时形成两种颜色或水痕，但目前因多是乾式泡法，所以较少人用。 ■茶匙：分平匙、弯匙两种，使用时分乾的湿两边，一般尾部尖细一端，用来取茶(乾用)，宽的部份则掏茶渣(湿用)。 ■茶夹：夹取茶渣用，尤其提梁壶，有些角度不易掏茶比较需要用到。 ■过滤网：过滤茶汤中的茶末，但不锈钢会改变茶汤品质，且要斟茶时过滤网要摆那里呢?也有卫生的疑虑，其实并不是很必要的茶具。 ■奉茶盘：顾名思义为奉茶用，应先放在桌上，再双手奉上茶汤。 ■茶巾盘：放茶巾的器具，现在较少人使用。 ■茶巾：布制品，功用为擦拭泡茶时所产生的水渍。最好准备两条茶巾，一条擦壶;另一条擦拭桌面或其他有水渍的地方，用途是诉求卫生，一般放置主人右边。 ■茶炙(炙茶器)：不是泡茶都需要炙茶，适用於不新鲜之茶或增加品茗乐趣。炙茶时翻动茶叶，均匀受热，让茶叶二次烘焙。 ■茶仓：放置茶叶用的罐子，大小不一，也有外出款，携带方便，但一般若使用茶仓还是会走味，除非是存放陈年老茶，否则须尽快喝完，存放时特别注意避免高温、日光、潮湿、异味。 ■壶包、杯袋：装茶壶及茶具的袋子，方便携带保护茶具。 ■茶棚：置放茶具的地方。一般以前都使用谢篮较多，像耕读园出品的茶具倌皮箱，就是针对茶具专门设计的茶棚，内部已设计有茶盘、奉茶盘携带方便且每个茶具都有定位，在安全或实用上都已考量在内，家居或外出品茗皆适宜。
 三、煮水器 ■烧水壶、煮水器：有不同的材质与款式，各有其优缺点，像耕读园的烧水壶造型古朴，铝合金材质，安全耐用易携带 ，配上竹制壶把实用大方，是行家最爱的选择。 四、茶车： 款式多种，要注意避免空间异味产生，最好能有多功能是比较理想。如耕读园的两款茶车，除良好材质外，内附茶盘及放置其他茶器的空间规划，不占空间又多功能性。 |
|
|
