 农谚有：”秋败茄子似毒药“之说，其实，这种说法是针对茄子中含有的“茄碱”而言，过多食用茄碱可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，古代农耕条件基本靠露天种植，而茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，因此而减少食用是有一定道理，而现代大棚中的茄子相对更安全。 然而一定量的“茄碱”具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功效，也是茄子保健作用的来源之一，所以说，正常食用新鲜茄子根本不会发生问题，只是不要过量食用，据研究，颜色越深的茄子，茄碱的含量就越高，所以，如果真的害怕茄碱，又非常喜欢吃茄子的，秋天不如就选择绿皮茄子吧。 周太今天想copy一道在创意餐厅中见过的【惹味豆酱烧茄子】摆盘，说实话，那道菜的味道真是比较普通，所以周太要加上自己的一点小创意，改变一下烹饪方法，于是就有了这道【香浓味增蒸秋茄】的横空出世，和大家分享。 开学了，上班了，大家加油。 茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一，自然界应季的产物必有她的道理，吃对秋茄，对人体有很大的好处。 新鲜茄子的蛋白质及钙含量比番茄高出3倍多，且含丰富的 VitP（芦丁），每百克含量720mg，是西药维脑路通的主要成分，常吃茄子对防治高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、坏血病都有一定的食疗作用。 中医认为茄子能清火，对大便干结，痔疮出血者有利。 现代医学认为，老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑会明显减少。 茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血，故可降低血管栓塞的几率。  【蒸茄子】 1、绿皮茄子，清洗干净，去蒂，切小块 2、置于盘中，上面微微撒一点细盐 3、蒸熟后（茄子很容软烂），取出，装盘  【味增酱汁】 1、少许植物油将蒜蓉爆香 2、舀入一大勺味增酱（白、红均可） 3、加适量清水，将味增酱搅拌开融化在汤汁中 4、加一小勺剁椒，是为了有些红色好看 5、如果太淡，可再加少许生抽调味 6、撒入葱花，淋在蒸熟的茄子上即可  【口感】：浓郁的味增酱香，茄子入口即化，软烂酱香，葱香蒜香，将原本无味的茄子调和得异常的鲜美入味，口感上十分适合老年人食用。  【茄子】还有以下一些功效： 1、可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。 2、可防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。 3、防癌：茄子中含有龙葵素（就是茄碱的重要组成部分），它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。 4、 可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效。  |
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