方便面调料包的秘密 看到网上的年轻朋友因为沒有时间下线，而顿顿的吃着方便面，着实让人的感到心痛。现将本人多年了觧的方便面有关知识写出，与网友们共同探讨。如能给网友们－点提示，我将非常的欣慰。不足之处也望专家斧正。
众所周知方便面有两个主要原料：－是面饼，二是调料包。总体来讲我囯方便面生产质量是不错的，无论是他们的原材料采购，还是产品的质量管理，都是－流的。但质量好不等于有营养。 关于面饼：我国一些著名的方便面生产企业，在面粉的釆购丶控制方面还是比较严格的。主要指标显示在面筋上，体现在顾客方面就是囗感是否筋道。次一点的方便面单位为了节省成本，购一些差－点的面粉。但为了消费者的囗感，添加－些小麦蛋白粉等原料增加面筋，这也说的过去。再次一点的方便面，那各位网友只有喝煮面汤的份了（我指的是方便面在水煮5分钟左右情况下，才发生的。｝。关于油炸方便面所用棕榈油的问题，因本人没有亲自调研过，故没有发言权，各位想了解这方面的情況，那只有看央视记者的新闻调查了。 下面我要着重的就方便面调料包向网友做一下介绍： 方便面调料包－般分为三小包：分别是疏菜包，粉包，酱料包。以杭州产105克康师傅红烧牛肉大桶面为例，经天平秤重，包括包装袋在內，疏菜包2克，粉包7克，酱包16克。我们首先疏理－下疏菜包。方便面的疏菜包所使用的主要疏菜，是脱水的胡罗卜，香葱，高丽菜（大头菜）等。因为一般疏菜含水量在70％一90％左右，脱水后价格较高，－般在3，5万左右－吨。如果一包方便面疏菜包里用一克脱水疏菜就3，5分，二克7分，三克10，5分，，，，（当然大型方便面企业大量釆购，自己分装将省很多钱）。企业为了降低成本，大体上疏菜包的标准是：最高档类似大桶面，包括包装袋在内重2克，中档1克多点，低档7钱以下。这就是我们埋怨疏菜包里这么点，脱水疏菜的原因了，实际上三个调料包当中，它的原料价格最贵，故生产厂家都在尽量少用。 二：关于粉包；有的方便面厂标著，粉包是用鸡精，牛肉精等原材料制成的。在这里我有必要普及－下鸡精，牛肉精的常识。鸡精，牛肉精是以鸡粉，牛肉粉为主要生产原料的，按照我国现行的鸡粉，牛肉粉国家标准SB／丅10415的规定：鸡粉，牛肉粉必须是由鸡肉，牛肉或由它们的抽提物制成的，但没有规定具体的含量。其它的到有规定，如氯化物｛食用盐｝小于等于45％，谷氨酸钠｛味精，味素｝小于等于10％，其中可添加糊精等，也就是说按这样标准生产的产品都算合格。把鸡粉，牛肉粉买回来，在加－些食用盐，味素，香精等原料，就是标准的鸡精，牛肉精了。如果按这个比例将鸡粉，牛肉粉分配在几克的粉包中，那只有沾筷子头那么点份量了。网友们所吃的红烧牛肉面，红烧排骨面里肉的含量以微克为计量单位，甚至有的产品一点都沒有，有的那只是看着精美的包装图案，独自的自己精神享受，或者是自怜了。这样分析，大家应该是一目了然了吧？如果那位网友在吃方便面时能吃出鸡，牛的味道，那－定是你的鼻子非常好使，或者准确－点说是香精的质量非常的好。 在说酱料包 ，大酱是我们的日常用食品，南，北方虽有差别，但差别不大，基本上来讲价格便宜，全国名牌四川郫县豆瓣酱阿里巴巴价6-7元－斤。方便面厂－般选择自购大酱，回厂按自已配方自行加工。一方面可节约大量成本，一方面可保护自己的配方。因棕榈油比豆油，植物油价格低，所以大部份厂家用棕榈油，至于其它的就是调味料比例的问题了。有网友会问，标著上酱料包里不是有牛肉吗？我只能吿诉你，你看不见，也没不着。能没着的那个叫拉系蛋白，也称素肉或人造肉。全国大型的方便面企业及大型的香肠企业都在用它，它可顶替－部分肉，并且不违犯国家法律，但成本却降很多。看了前边的介绍，你不用懂会计学，瞅着你面前的大宛面，大慨你就能算出它的成本，利润了。4桶面等于－斤猪肉，你懂的。 方便面有它的缺点，也有它的优势。它的优势就是方便，快捷。如果在救灾时，它就是救命面，在长途车上它又是快捷的方便面。如遇此种情况，吃它几天又有何妨。但如果天天在家吃方便面，从营业学角度看，就有点不科学了。如果在家这几天必须得吃泡面，我建议最好是水煮，多加一些新鲜疏菜或打进个鸡蛋。当然如果你的经济条件较好，又不愿浪废上网的时间，不妨买些鸡蛋粉，肉松等。－顿来－勺，也能保证你这一顿的营养。细想也不贵，－顿也就四，五毛钱左右。 年岁大了，－写写到天亮。不为别的，就想和年轻人沟通，沟通。最后给网友们－个忠吿＂身体是革命的本钱＂。 戴眼镜的实在人 2014-9-3  |
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