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九月公十月母，立秋已过，眼瞅着就要到吃螃蟹的好季节啦！小编已经磨刀霍霍向菜场，准备好银两准备大吃特吃啦~~~ 不过，螃蟹这么棒的食材，要怎么做才能保证既好吃又不会流失营养呢？今天小编就给大家分享一下螃蟹的各种做法吧！ 清蒸螃蟹 用料：螃蟹、姜、啤酒、 蘸料：醋、酱油、糖、姜末 做法： 螃蟹取出冲洗干净，锅中放水，加入几篇姜，螃蟹放入锅中，大火蒸5分钟，倒入一听啤酒，再蒸10到15分钟出锅。（蒸的时候蟹肚要朝上哦） 水煮蟹 用料：螃蟹、姜、大葱、蒜、盐、料酒 做法： 将蟹稍清洗后放入煮锅中，注入没过螃蟹的清水。加入葱、姜、蒜、盐和料酒后加盖大火煮沸。转中火煮20分钟即可。 香辣炒蟹 用料：蟹、洋葱、胡萝卜、蒜苗、辣椒 做法： 把螃蟹掰开洗净切块备用，油锅先放姜葱蒜辣椒，再放洋葱，胡萝卜，蒜苗，炒出香味时放蟹块一起翻炒，加盐，酱油，蚝油炒熟。 麻辣香锅蟹 用料：螃蟹、鸡肉、猪肉、香菇、杏鲍菇、土豆、藕、缸豆、胡萝卜、生姜、大蒜、桂皮、花椒、八角、干尖椒 做法： 所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。 倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。将所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。下入螃蟹翻炒1-2分钟。将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。 螃蟹豆腐煲 用料：梭子蟹、淀粉、豆腐、土豆、葱花、油、姜、黄酒、盐 做法： 用刷子将蟹洗干净，把蟹壳打开，然后摘脐片，去鳃，将蟹切成两半即可。土豆洗净切片。梭子蟹的蟹肉部位沾上淀粉，待用。豆腐切块，豆腐很嫩，可以先放在盒子里划格子，然后再倒出来，横着划一刀。 开小火，倒入适量油，等油热了以后，将沾上淀粉的蟹放进去，放的时候，将蟹肉部位先接触油面。炸1—2 分钟，炸到金黄捞起。砂锅装水，烧开后，先放土豆，土豆比较难熟，等5钟后，将蟹和姜片放进去一起炖，此时滴几滴黄酒~等再次沸腾了以后就转小火，将淀粉和水倒入，勾芡~粘稠稠的汤汁就粗现了！然后再撒些盐，用勺子搅拌一下。快要完成美食了！将豆腐加入~， 轻轻的翻，把豆腐埋下去。最后一步，关火，撒上葱花，出炉。 清蒸花雕蟹 用料：蟹、花雕酒、姜末、镇江香醋、绵白糖 做法： 用一只手捏住蟹身，另一只手拿刷子蘸水将蟹身清洗干净。将蟹放入盆中，均匀地洒上花雕酒，盖上盖子压上重物腌5分钟。蒸锅添入适量水，大火烧开后将蟹从盆中取出放到锅内的盖帘上，将盆底的花雕酒淋到蟹上。盖上锅盖，蒸10分钟。 将姜去皮切成末放入小碗，放入香醋、糖，调匀成姜醋汁。 新加坡辣椒蟹 用料：螃蟹、洋葱、大蒜、鸡蛋、红辣椒、番茄酱、生抽、糖、淀粉、盐、胡椒粉 做法： 螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住。蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀。锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒。下番茄酱，生抽，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀。加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右。添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘。 蟹镶橙 用料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 做法： 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。 蒜蓉豆豉蟹 用料：蟹500克、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙 做法： 将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 胡椒萝卜凌蟹
做法： 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时。再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。 蛋蒸蟹
用料：螃蟹、蛋、酒、盐、姜 做法： 把蟹斩成两半，加入盐、生姜、料酒腌制10分钟。在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。用筷子快速将鸡蛋打散，加盐，倒入放螃蟹的盆子里。蒸熟。
用料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 芝士焗蟹
用料：梭子蟹、水、雀巢淡奶油、洋葱、芝士粉、面包糠、黄油、白酒、红甜椒 做法： 先将螃蟹用微波炉高火3分钟蒸熟。将洋葱切丝，辣椒切碎。用工具取蟹肉，先用黄油将洋葱炒香，再放入蟹肉，牛肉馅，略煮。加入白酒、奶油、及水，煮至糊状。 将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠加点红椒丝，放入微波炉光波5-8分钟，呈金黄色即可。
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