【粤菜】西芹兰豆炒蛇皮

有很多蛇肴，都是把蛇皮去掉的，而这些蛇皮，也是可以用来入肴的，一般来说，如果是水蛇的皮，则在打掉鳞片后直接焯水就可以使用，但如果是别的比较重、比较粗的蛇，其蛇皮就要用高压锅压制过才能使用。

原材料
主料：
处理好的蛇皮段150克，西芹段、荷兰豆各100克，马蹄片、蒜片、指甲姜片、甘笋花各少许。
调料：
盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油、鸡油各适量。

制作步骤
1、先往芡粉内加入适量的盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，调好一碗碗芡，待用。
2、锅里下少量的开水，放入少许盐和生油，依次倒进西芹段、荷兰豆、马蹄片、蛇皮段翻炒至蔬菜有7成熟，倒起。
3、锅内下油，爆香蒜片与指甲姜片，倒进所有材料翻炒数下，然后关火，左手徐徐倒进碗芡，右手不断翻炒食物以让芡粉能够均匀地包住食物，然后开大火，把食物炒香即可装盘。