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豉油皇的熬制是粤菜烹饪的精髓之一，以之来调味的肥肠有种与别不同的口感，让人回味无穷。
导读：豉油皇的熬制是粤菜烹饪的精髓之一，以之来调味的肥肠有种与别不同的口感，让人回味无穷。
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇）。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟。 |
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