爆炒鳝鱼片

 经查资料:黄鳝有极髙的保健及营养功能，黄鳝肉嫩味鲜，皮薄刺少，滋补功能强，肉中含有丰富的DHA和卵磷脂等等重要营养物质，这些都是构成人体器官组织细胞膜的主要成份，更是脑组织不可缺少的营养供给物。今天和大家分享们是一道爆炒鳝鱼片。

 

        用料:黄鳝净肉300克，油炸肉皮半小盘，韭菜100克，大蒜1个，辣酱半勺，料酒2勺，干花椒10余粒，干辣椒2个，色拉油及盐适量。

       制作步骤:

       1.先把油炸肉皮用手折断放在容器中，倒入温开水浸泡半小时。
       2.洗净黃鳝肉质上的血渍并淋干水份切成短片，韭菜洗净后去除叶片，取茎部切成段，大蒜剥洗后把每个蒜瓣从中间切成两半，干辣椒切成小段。

   

       3.炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，放入干花椒和干辣椒，花椒辣椒炒香后，倒入切成片的黄鳝，放入蒜片，翻炒至肉片全部变色后，倒入泡透的油炸肉皮，放入辣酱，加入料酒，稍拌几铲后，把泡肉皮的油水倒入锅中，加水淹至与黄鳝和肉皮平排为止，盖上盖子，中火烧至汤汁基本收干时，揭开锅盖撒入切短的韭菜茎，撒入少许盐，翻炒均匀后起锅装盘上桌。

   

   

   

        特点:色香味浓，肉质鲜美。
       小贴士.

       1.爆炒黄鳝下锅之前，油不可多放，因为泡肉皮的水里，巳经含有丰富的油脂，足够平衡一盘菜的需要。
       2.喜欢更加香浓口味的朋友，在起锅时，可再加入几滴生抽，再撤入少许白糖和胡椒粉增鲜。