#开学季# 步步为赢征服全球的【日本拉面】;附:烧豚、高汤底、温泉蛋做法![]() 【日本拉面】
(方子来自cooking with dog,youtube上有) 1. 烧豚(yakibuta)做法:材料: 五花或者后臀肉一块,加一小块姜和大葱绿,4大勺酱油,2大勺清酒,1大勺红糖,4cup水 做法: 1.用棉线把猪肉扎紧,肉皮朝外。 2. 在油锅里把猪肉四面煎金黄,加生姜和大葱中火煮两小时,掠去浮沫。到筷子戳进去很容易,就关火。捞出肉,肉汤冷却后去油脂。 3. 煮猪肉的高汤捞去浮油,加入酱油,sake,倒入锅里煮,加红糖,加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。 4. 吃之前切片,放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。 【做法图解】 2. 调味日式卤味温泉蛋 材料:2-4个蛋,2大勺酱油,2大勺清酒,2大勺味啉 做法: 1.酱油,清酒,味啉用微波炉加热半分钟,然后倒入食品盒。 2. 蛋放至室温,煮开水放入鸡蛋,水开后4分钟,捞出放冰水,剥开蛋壳,鸡蛋放调料里盖好盖子放冰箱过夜。 3. 吃的时候用细线划开鸡蛋成对半。最好是鸡蛋单独放一个小碟子里serve,以免拉面热汤继续”煮“熟蛋黄。 【做法图解】 3. 拉面高汤汤底(Dashi stock) 材料: 1200ml水,10g沙丁鱼干,1片昆布 做法: 1. 昆布和小沙丁鱼干泡两小时,煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。 2. 吃面时,将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1:1混合,烧开浇到面上。 【做法图解】 4. 煮面及配菜码 材料: 日本碱水拉面,腌笋(menma),青葱,鱼糕条,海苔,芝麻油 做法: 1. 煮开一锅水,下面条,水再开后2分钟捞起面条,沥干面汤。 2. 面条放入面碗,倒入高汤。 3. 【做法图解】 5. 豆腐味噌汤及鲑鱼籽饭 材料: 豆腐,海苔,味噌;腌鲑鱼籽,白米饭 做法: 1. 煮开的Dashi高汤里混入海苔,豆腐,煮开盛起,加入一团味噌,吃的时候搅散。 2. 白米饭一小碗,顶上放一些腌鲑鱼籽。 海苔泡汤就软掉了,所以一定要吃之前再加。 ![]() ![]() ![]() ![]() |
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